[食譜] 蒜香炸雞翅腿

看板cookclub (烹飪DIY)作者dtmsimon (賓士級電冰箱)時間16年前 (2010/06/20 00:47)推噓1(1推 0噓 2→)

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網誌圖文版:http://www.wretch.cc/blog/dtmsimon/9694241 這一道不知道要放在中式?西式?還是日式?的料理是冰箱自己的創意。反正不管什麼式，東西好吃比較重要，大家說"丟恩丟"!!!!! 這道菜的主要精隨再於兩種乾燥的蒜頭製品，一是蒜粉研磨罐、另一個是乾燥的蒜片。只是我這兩種東西都是從國外帶回來，台灣這邊不知道好不好買到? 這瓶就是冰箱在菲律賓的超市買到的蒜粉研磨罐，這牌子的調味料台灣也有販售，所以我想找一下應該不會很難買到。如果真的買不到，就用一般蒜粉代替也可以。只是一般蒜粉的風味，還是比不上這種現磨的，相信大家都很了解。雞翅腿買回家後，冰箱就先用蒜粉、酒、糖以及醬油先抓過醃好，然後進冰箱冷藏。本來是打算隔天要做，結果隔天因故沒去煮他。在冰箱整整醃了兩天的結果是-雖然沒有放很多調味料，但是成品卻超入味的。也許是因為用蒜粉來醃分子比較小的關係，整個蒜味都醃進去道肉裡了喔。這算不算是另一次的歪打正著呀???哈哈哈哈! 那就趕快來看看做法吧! 材料: 1.雞小翅腿一盒約七到八根。 2.醃料:現磨蒜粉兩茶匙、醬油兩大匙、米酒一大匙、糖少許。 3.油炸:低筋麵粉糊少許。 4.炸好的調味料:乾燥蒜片少許、現磨蒜粉少許、乾燥荷蘭芹少許、七味唐辛子少許。做法: 1.將醃好的雞翅腿，裹上粉漿後，下180度C熱油中以文火油炸。大概等麵衣炸到呈金黃色時，記得將雞肉翻面續炸。等到整隻翅腿表面都呈金黃色時，開中火搶酥逼油之後，即可撈起瀝乾油備用。 2.將調味料均勻灑在炸雞表面，裝盤後灑上蒜片裝飾即可。好像也沒有很難後?一般來說，像這種雞肉只要醃超過隔夜，風味都相當不錯。炸雞的絕竅是油量一定要足，且油的溫度一定要夠。 180度C的簡易測試法是，拿一點麵糊滴入油鍋，如果麵糊下鍋馬上浮起來，這樣的溫度就差不多在180度C了，給大家參考一下! 粉漿部分也可以使用坊間賣的油炸專用粉，效果應該會更好!!! 記得要用在油炸粉漿的麵粉，一定要採用"低筋麵粉"，這樣炸出來的麵衣才會酥脆好吃唷。有機會大家試試看吧!喜歡記得幫冰箱推推推喔~~3Q! -- 賓士級電冰箱我的無名網誌:http://www.wretch.cc/blog/dtmsimon 我兒子的成長記錄: http://www.wretch.cc/blog/dtmsimon00 南北貨俱樂部- 電冰箱的菜櫥子~開~幻~樓~~~~ 不管是料理、食記或心情，都是我人生中上的每一道好菜!!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.255.70.235