[問題] 稠狀優格和固體優格

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (瑪德蓮蛋糕)時間16年前 (2010/06/20 17:05), 編輯推噓4(403)
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目前我人在國外 這邊乳製品發達~超市可以看到滿滿的優格 我自己非常喜愛吃優格 所以我都會嘗試買不同品牌不同口味的優格來吃 看到之前很多版友自己做優格 突然有個疑問 我在這邊可以買到原味優格 不過不同品牌都不同 有些是液狀的也有些是固體狀的 同樣都是原味優格 請問他們是怎麼做出不同樣子的? 我記得我在台灣時有自己做過優格 不過我做出來都是液體狀的~稠稠的 看到有些版友做出來是固體狀 想問大家這中間的差別在哪裡呢?? 是菌種關係還是時間等等?? 謝謝摟:) -- ※女孩在外求學生活趴趴走※ http://www.wretch.cc/blog/peberry -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.119.96.10

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固體的多半有放凝膠
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菌種有關係 像瑞穗的菌很容易變固體
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液狀的有可能是因為菌種,但也有可能是製程裡有均質手續
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固狀一般是直接在容器裡發酵,易有乳清浮在上面,賣像較不好
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菌種無關,跟pH有關,是酪蛋白的關係
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固態為幫助凝固還會加凝乳酵素和CaCl2,固形物也較多
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greek yogurt的話有瀝過,水份比較少
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文章代碼(AID): #1C7Tdf9j (cookclub)
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