[食譜] 烤牛小排.熱拌龍鬚菜(附花椒鹽作法)

看板cookclub (烹飪DIY)作者sandant (小米可樂)時間16年前 (2010/06/22 14:03)推噓1(1推 0噓 1→)

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圖文網誌版：http://www.wretch.cc/blog/sandant/33804437 烤牛小排：材料牛小排未切整塊醃料花椒鹽粗粒黑胡椒迷迭香作法： 1. 將整塊牛小排，上下先將原有的筋先用刀尖給劃斷（若是家境好一點，可以直接把筋給剔除。） 2. 將醃料均勻?在各面，醃約十分鐘即可（花椒鹽只是提味用，不需太多，若無花椒鹽，可以些許肉桂或五香粉加鹽取代，切記要注意用量，避免肉桂或五香粉太搶味） 3. 熱鍋後，倒入些許橄欖油（或沙拉油）潤鍋，保持大火的情況下，把牛小排每面煎至有點微焦的狀態（這步驟主要是要把肉汁封住，儘量少作翻動的動作，稍微放久一點再翻面） 4. 煎好之後於入烤箱即可（因為，我用的是一般小烤箱，無法調整溫度，所以請視自家烤箱火力）熱拌龍鬚菜作法 1. 將龍鬚菜洗淨，切斷後放入水鍋燙熟，水鍋可加些許沙拉油和鹽 2. 在等水滾的同時，準備一個碗公，加入蒜末、鹽、醬油膏（或烹大師、雞粉）、沙拉油適量（加豬油會更香！） 3. 燙好的龍鬚菜，儘量的將水滴乾後，倒入碗公內拌勻，即可上桌花椒鹽將花椒粒、粗粒黑胡椒、海鹽（鹽）放入鍋內，小火炒至花椒粒變黑（不是燒焦喔！）鹽也有些許變色的時候，就可以熄火，待放涼後，磨至細粉即可。 -- http://www.wretch.cc/blog/sandant He和She 要一起手牽手 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.24.62.157 ※ 編輯: sandant 來自: 114.24.62.157 (06/22 14:04)