[心得] 百里香烤半雞 / 鮮蝦什蔬冷麵

看板cookclub (烹飪DIY)作者taipeiplayer (烹飪本命)時間16年前 (2010/06/25 19:57)推噓1(1推 0噓 0→)

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離別依依網誌圖文版 http://flambo.pixnet.net/blog/post/31740147 ▓百里香烤半雞首先張秋永老師要教大家如何將全雞去骨取半雞將雞正放在沾板上從中骨旁邊用刀身切開遇到關節處下刀將關節切斷將Y字骨取下後用刀在肉的部分逆紋劃幾刀並將雞翅尾段往內摺不做麼做的話進烤箱整個雞翅尾段就會烤焦喔大蒜切碎備用將蒜碎、七味粉、百里香灑在雞肉面上醃製調味接著起油鍋將半雞雞皮那面下鍋煎至金黃翻面後待雞肉也煎到上色後準備烤盤盛裝半雞在上面灑上些許白酒這時準備對半的蕃茄片上面灑上玉米粒與起士絲一同放在烤盤上以攝氏180度烤8分鐘在等烤雞出爐的時候我們來做醬汁吧在鍋中倒入白酒並將蒜碎倒入一同加熱至酒精揮發準備黃汁粉加水調勻加入鍋中再用糖、胡椒調味起鍋前可以打一塊無鹽奶油進鍋裡可以讓醬汁看起來更油亮喔襯盤菜色我們將馬鈴薯切丁在鍋中加入一點油之後將馬鈴薯丁下鍋拌炒並加入玉米粒用鹽與黑楜椒調味後襯盤就完成囉烤雞出爐後將烤盤中流出的雞肉汁加入醬汁中拌勻烤雞盛盤、淋上醬汁、配上襯盤美味的百里香烤半雞就完成囉 ▓鮮蝦什蔬冷麵我們先準備一鍋滾水並在裡頭加入約1:1000的鹽巴以改變水的密度將天使絲義大利麵下鍋烹煮約一分半即可撈起麵心最好還有點生硬的口感喔撈起的天使絲放在盤中淋上些許的橄欖油拌勻冷卻將蕃茄切丁青花菜燙熟後切成小朵狀九層塔、蔥切絲備用準備一個沙拉盆將天使絲放入盆中將蕃茄丁、小朵青花菜、玉米粒、九層塔絲、蔥絲扮入攪拌均勻要記得用筷子攪拌喔不然用夾子會把天使絲都弄斷呢最後以鹽、糖、黑胡椒調味即可用滾水燙熟蝦子去殼後點綴在旁邊美味的鮮蝦什蔬冷麵就完成囉 -- 誰說下廚是女人的天職烹飪也可以是男人的遊戲 http://flambo.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.160.173.148