[問題] 製作辣油
各位版友好~第一次製作辣油
想請問一下有關製作辣油需要準備哪些材料?
先簡述一下我辣油的用途
1.炒菜(ex麻婆豆腐...等)可不用加辣椒
2.涼拌時當橄欖油用
3.當作小菜的沾料之類的
而我本身對麻較無好感，但喜歡辣油有香氣
市售的辣椒醬不是太鹹就是太麻or不辣
因此想趁最近有空自己製作辣油
夏天到了吃一點辣很舒服呢!
我有爬過版和看過一些食譜
有一些疑問想請教......
1.我看有的做法是將辣椒粉倒入鍋中與油一同加熱
有的又是把油爆香其他香料後在倒進辣椒粉中，但食譜上註明粉顆粒不可太細(怕焦掉)
究竟哪一種方法較佳?
2.香料中有需要小茴香(孜然)嗎?因為個人不是非常喜歡這個味道，一點點還可以接受
，太重就......
另外我看版上有版友推薦加柴魚片，請問加的時機是?
3.辣椒粉應該選購何種?查過有雞心辣椒粉、朝天椒辣椒粉、韓式辣椒粉，請問哪種較佳?
需要豆瓣醬和乾辣椒(朝天、燈籠、雞心?)嗎?
4.最後請問一下炒的步驟為何?需要準備口罩或手套來防備嗎?(極度怕辣椒咬皮膚的感覺)
以上就請各位幫我解答疑一下，感激不盡~~
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