[食譜] 醃破布子(樹子)-粒狀醬油口味

看板cookclub (烹飪DIY)作者Elija (澄)時間16年前 (2010/06/27 20:35)推噓1(1推 0噓 5→)

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這幾天剛幫老媽和奶奶做完30斤的破布子, 一開始只醃10斤自己吃,結果老爸四處分送, 大家都說好吃,老爸的屁股一整個搖擺起來, 又要老媽再做10斤要去「交朋友」, 奶奶也覺得好吃,要媽媽也幫忙醃10斤,她要寄送給小姑姑和三叔叔... 材料如下: 破布子(樹子)含枝梗 10斤醬油清2膏1 (吃過各家醬油,還是篇愛"大同牌"的黑豆醬油) 大同牌蔭豆豉 2罐 (人家說辣味的做起來比較好吃,但我只買到原味) 花生 2斤 (喜歡吃多一點就加多一點) 嫩薑 2~3斤 (喜歡薑味重一點就放多一點) 冰糖 1碗 (喜歡吃甜一點就多加一些) 米酒少許 (增加香氣用的) 步驟: 1.先將破布子洗淨去枝梗,再加入花生一起水煮,水約蓋過材料即可, 至少煮上3~4小時以上,煮透後撈起,水先保留。 (PS.已經去完枝梗的樹子千萬不能洗,一洗會只剩殼! 另樹子煮不夠熟會吃起來會咬嘴,且有澀味,寧可多煮不要偷懶! 如果花生不想吃太軟爛的,可以另外在電鍋煮) 2. 嫩薑切片,並加一些鹽抓一抓,約十分鐘後薑片會軟化出水,需將薑片水分扭乾, 嫩薑水保留(加薑水薑味會較重,也可不加)。 3. 將醬油、豆豉、冰糖、嫩薑水、米酒混合後煮滾,放入嫩薑再煮滾。 (在煮醬料時,要不時攪拌,以免鍋底焦掉) 4. 最後將樹子和醬料充份混合,放涼後即可分裝。 (ps.若想要醬汁多一些,可以把煮破布子的水加入一些,但鹹度會降低) 我家是用小透明袋子裝,一袋裝半斤,這樣的份量大概可以裝三十袋左右, 不吃放冷凍不會壞掉,要吃就拿下來退冰不用加熱就可以直接吃。很好吃,但製作過程辛苦繁雜, 如果不是有老媽、奶奶外加隔壁鄰居阿婆幫忙去樹子枝梗, 還有奶奶家的傳統大灶,可以燒柴火慢煮4小時, 普通人哪有辦法呀!! 對了,平均做10斤樹子的材料費(不含樹子費用)約500元左右, 給大家做參考囉~~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.232.142.201