[食譜] 筍干新吃法：筍干炒飯

看板cookclub (烹飪DIY)作者hellomoney (好吃筍干熱賣)時間16年前 (2010/06/28 14:39)推噓2(2推 0噓 2→)

留言4則, 4人參與討論串1/1

圖文部落格：http://takenokotaichung.pixnet.net/blog/post/8891698 你可能聽過蝦仁炒飯、培根炒飯、玉米炒飯等等，但是你絕對從來沒聽過筍干炒飯，這一項創新，直接拿生的筍干還炒不起來，因為筍干的味道不夠，也不好吃～所以一定要筍干經過事先的料理，用烹煮過的熟筍干來炒才好吃^^d" 這就是台中筍干娘這禮拜的新創意唷～【材料】筍干一盤，為了方便翻炒，先用剪刀把長度給剪短一些。肉絲酌量、蛋一顆（先用鹽巴味素調味過）、高麗菜切碎（一定要瀝乾喔）、飯一大碗（建議使用冰過的剩飯）。【作法】 1. 熱鍋後，先將筍干下鍋快速翻炒，翻炒過程中筍干會出水，待筍干已不再出水，則將筍干起鍋先裝盤放旁邊。 2. 倒入沙拉油（請酌量），將調味過的蛋下鍋，快速翻炒炒成碎蛋。 3. 再將肉絲下鍋一起翻炒，炒至肉絲上的血絲消失（炒太久會老掉喔）。 4. 將瀝乾的高麗菜下鍋一起翻炒，高麗菜一樣會出水，所以大約翻炒到鍋底不那麼濕。 5. 將剩飯倒入鍋內翻炒，動作盡量迅速，將飯炒開至粒粒分明。 6. 最後步驟，將乾炒過的筍干下鍋一同快炒30秒。 7. 灑上胡椒鹽，翻炒10秒就可起鍋。【注意】炒飯最怕兩件事：油跟水，炒蛋之前下太多油，會把整個炒飯的口感破壞掉，而且蛋會起泡，另外就是食材出水太多，如果沒有翻炒到水少量才將飯倒入，就容易結塊並且糊糊的，這就是為什麼要先乾炒筍干、以及快炒高麗菜的原因～另外有的人炒飯喜歡調醬油，這一道菜建議不要，改用胡椒粉調味，一個理由跟上述太濕的道理一樣，另外就是醬油跟筍干娘的筍干口味不搭配，想要保有筍干娘用高湯熬製的筍干，這種清爽的味道，就是要使用胡椒鹽～喜歡的話就一起來試試看吧～^^d" -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.140.106.156