[哈瓜食譜] 粉蒸地瓜排骨

看板cookclub (烹飪DIY)作者honeymelon (哈密瓜)時間16年前 (2010/06/28 23:06)推噓0(0推 0噓 2→)

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<<哈密瓜自製粉蒸地瓜排骨>> 馨香入味圖文網誌 http://www.wretch.cc/blog/QQmelon/5245202 [材料] 排骨、地瓜、薑、蔥、香菜、蒸肉粉 [調味料] 醬油、米酒、豆瓣醬、香油、糖 [作法] １.排骨洗淨備用；地瓜去皮切滾刀，薑洗淨去皮磨成泥，蔥洗淨切蔥花，香菜洗淨切末備用。２.排骨用醬油、米酒、豆瓣醬、香油、糖、薑泥醃三十分鐘備用；地瓜油炸至金黃備用。３.醃排骨加入蒸肉粉拌勻，待蒸肉粉回潮並均勻沾附於排骨上。取一深碗，先排入地瓜，再排入排骨，稍微壓緊後封上保鮮膜，入電鍋蒸一小時，取出倒扣於盤中，灑上蔥花、香菜即可。 <地瓜鋪底的粉蒸肉> 倒扣出來比較不好看，所以才會用顯示圖的排骨鋪底。地瓜鋪底可以用來吸收蒸肉的湯汁。 <粉蒸排骨剛出爐，未倒扣前> 這是用了地瓜跟芋頭的粉蒸排骨。 <粉蒸排骨近照> 排骨充分入味，滿口馨香。 [心得] １.粉蒸排骨要用帶有油脂的肉(五花肉、排骨)來做會比較好吃，也不會乾澀。排骨要蒸久一點(一個小時以上)，才會變得軟嫩，輕易的就可以把骨頭跟肉分開。２.粉蒸排骨的配角，除了使用地瓜，也可以使用芋頭、南瓜、山藥等具有澱粉的食材來替代，主要用於吸附蒸排骨的湯汁，並且讓菜色的呈現有口味的變化；先炸過主要用於定型，蒸過才不容易散掉。３.一般市售蒸肉粉裡頭已經調配好調味料，例如五香粉、胡椒粉之類的，所以可以不用額外添加。蒸肉粉的顆粒是由米粒製成，我們也可以學阿基師自製蒸肉粉。４.粉蒸排骨的口感是溼潤而帶有香氣的，卻又有別於一般的炸排骨，所以在蒸肉的時候保鮮膜可以留一點空隙讓蒸氣進入。如果太乾，蒸肉粉的米顆粒會導致口感不佳。５.要增加粉蒸排骨的香氣，也可使用乾荷葉來包覆排骨。 -- ╭╮╭══╮ ╭══╩══╮ ╭═══╯ ════════════╗ ║║╯══╰ ˊ ║ ◆ ˋ ║ ║ ║ ω ║ ║║╭══╮ ╰═══╯ ║ ║ ║ ◢∫∫∫◣ ║ ║║║ ║ ╮ ║ ╭ ║ ║ ║ ∫∫∫∫∫ ║ ╰╯╰══╯ ╰═╩═╯ ╰╯ ╚○╰╯ ◥∫∫∫◤ ∮reccaX∮ ╝ -- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 203.217.119.208