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[問題] 用打蛋器可以拿來打貢丸嗎

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (vv)時間16年前 (2010/06/29 10:13), 編輯推噓4(4推 0噓 11→)
留言15則, 4人參與, 最新討論串1/1
這星期想要挑戰做貢丸. 看了前面的專業文.. 是用獎型的拿來打.. 可以用電動打蛋器直接下去打嗎...???/ 另外專業文有提到的添加物..如果沒有可以嗎..?? 因為我買不到呢... 感謝.. 這星期如果做了..就來貼心得文..:D -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 173.206.233.105
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06/29 10:48, , 1F
打蛋器可能會斷掉 XD
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最好是扮麵糰的機器..顏色要好看就設法保持冰冷..
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有的打蛋器可以換頭.. 換成打麵糰的頭..
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推
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有何不可，重點有均質乳化完全就好
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推
06/29 14:21, , 5F
你指的添加劑是磷酸鹽嗎，如果是的話。有可能結著性會
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比較差。但鹽巴也是一樣的效果。記得一定要打到有粘性
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推
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樓上說的對，磷酸鹽非必備，我家作貢丸漿主要材料只有
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兩種絞肉（肥瘦分開）、鹽、水、還有一點料理酒
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其他調味料就看個人了（什麼香菇、胡椒、蒜粉之類的）
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不過要作到有爽脆口感的話，要打到非常黏稠，看不到瘦肉
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顆粒歐，水記得要分次加，讓肉慢慢吃水
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推
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磷酸鹽有三個功用:增加保水性，所以吃起來較多汁，打
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點水可解決；增加結著，可用鹽代替；防止指防氧化酸敗
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，所以趕快吃掉就好了
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脂肪
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