[哈瓜食譜] 蘋果生菜蝦鬆

看板cookclub (烹飪DIY)作者honeymelon (哈密瓜)時間16年前 (2010/07/06 23:05)推噓2(2推 0噓 1→)

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<<哈密瓜自製蘋果生菜蝦鬆>> 五顏六色圖文網誌 http://www.wretch.cc/blog/QQmelon/5245600 [材料] 美生菜(萵苣)、蘋果、草蝦、荸薺(馬蹄)、洋蔥、小黃瓜、西芹、玉米筍、紅蘿蔔 [調味料] 米酒、鹽巴、雞粉、黑胡椒粒、味醂 [作法] １.美生菜洗淨撕(剪)成碗狀，蘋果切成丁狀，泡冰水備用；草蝦去殼去腸泥切丁，用米酒、鹽巴略醃五分鐘；荸薺、洋蔥、小黃瓜、西芹、玉米筍、紅蘿蔔洗淨去皮切成丁狀備用。２.起油鍋，少許油小火，入洋蔥炒香，續加入荸薺丁、小黃瓜丁、西芹丁、玉米筍丁、紅蘿蔔丁同炒，待香味四溢後，加入蝦仁丁轉大火快炒，加少許米酒、鹽巴、雞粉、黑胡椒粒、味醂調味，炒至湯汁收乾、蝦仁乾鬆即可熄火。３.美生菜瀝乾水分，鋪上蘋果丁，再盛裝入炒好的的蝦鬆即可。 [心得] １.很清爽的一道料理，不油不膩，帶有蔬菜的多汁和蘋果的酸甜，更可引出蝦仁的鮮甜，很適合當沙拉或是前菜。蝦鬆料的選用很隨性，看冰箱有什麼就拿什麼，配色好看就會讓人食指大動。２.為了避免破壞蘋果的清甜滋味，不要添加蔥、薑、香油這類重口味的香辛料。３.蘋果丁跟荸薺丁可以製造爽脆的口感，增加蝦鬆的口感層次，也可以用油條、蝦味先、炸米粉、泡麵、炸餛飩皮等酥脆的東西來取代，會有不同的風味。 -- ╭╮╭══╮ ╭══╩══╮ ╭═══╯ ════════════╗ ║║╯══╰ ˊ ║ ◆ ˋ ║ ║ ║ ω ║ ║║╭══╮ ╰═══╯ ║ ║ ║ ◢∫∫∫◣ ║ ║║║ ║ ╮ ║ ╭ ║ ║ ║ ∫∫∫∫∫ ║ ╰╯╰══╯ ╰═╩═╯ ╰╯ ╚○╰╯ ◥∫∫∫◤ ∮reccaX∮ ╝ -- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 203.217.119.208