[問題] 拔絲地瓜不拔絲...
大家好 剛剛興沖沖想作個拔絲地瓜
爬一下文 按照製作方法作
我是使用平底鍋來煎地瓜
火開太大 結果不到一會兒地瓜都焦光光了= =
只好全倒掉 再重來一次
以小火慢煎 約10分鐘左右 果然表面如金黃色 非常漂亮
吃起來的口感也很鬆軟帶Q 非常滿意^^
只是問題出在後續的焦糖
我將煎地瓜的油倒掉 留下表面上薄薄一層的油
接著倒入二號砂糖 不時用筷子攪拌 沒有停
然後倒入些許熱水 慢慢地焦糖愈來愈濃
可是顆粒狀的砂糖始終融不掉
請問是因為水加得不夠多嗎?
還是應該使用白砂糖比較正確?
水和糖正確的比例應該是多少呢?
謝謝
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