[食譜] 又愛又恨．臭豆炒肉絲

看板cookclub (烹飪DIY)作者JamesGenie (give me a job)時間16年前 (2010/07/08 00:18)推噓2(2推 0噓 1→)

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南洋臭豆炒肉絲 http://tw.myblog.yahoo.com/erica8021/article?mid=497&prev=-1&next=489 如果對南洋食材頗有熟識的人，該應會知道、甚至也嚐過“臭豆”這個東西。它是馬來西亞、印尼的特產，我也曾聽過臭豆也是泰國人的家常料理之一。可見得在東南亞實屬普遍，通常會與蝦米、及一種東南亞特有醬料--參峇醬一起炒；又或者拿來炒飯也常見。臭豆本身有著一股濃烈的刺鼻味，乍聞似瓦斯味，吃後留在口腔裡的後味似洋蔥，更驚人的是小解、大解後，殘留著久久不散的氣味，為了避免客倌反胃，我就不詳述了。臭歸臭，還是有健康養身的價值，聽說它有降血壓、利尿及降血糖的功能，好處不少喲！但人云亦云，我也不知道可靠性有多高。愛的人很愛，不愛的人看都不看一眼，就如台灣人愛吃的“臭豆腐”一樣，又或者是“榴槤”，這些食物都存在著些共通點--- 「又愛．又恨」不敢相信吧？我也愛吃臭豆，James曾說 ~ 怪！不愛吃榴槤的人怎麼會愛吃臭豆？我心想 ~ 對ㄏㄡ…。可是就是好吃啊！越吃越過癮…。聽說在台灣有些傳統南洋小吃店，也能吃到臭豆的料理喔，如果有機會去的話，也可以放膽嚐一嚐，也許你也會跟我一樣愛上它喲！臭豆200克．肉絲200克．蛋1顆．胡椒粉少許．鹽適量．蝦膏1小匙．鰹魚粉少許．水適量臭豆洗淨備用，肉絲可先用少許油拌勻，以免入鍋全部黏在一起，蛋拌勻備用。熱油平底鍋，大火將肉絲拌炒至5分熟，入蛋液一起拌炒，不需至全熟，先起鍋入盤備用。將蝦膏、胡椒粉、?、魚粉及水，調合後入鍋，再將臭豆放入一起拌炒，蓋上鍋蓋約燜5分鐘，視喜好決定收水程度，最後再將肉絲及蛋入鍋最後再一起拌炒至熟即可。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 116.87.171.53