[心得] 吮指回味-可樂雞翅
請多指教 :)
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【材料】
◎雞翅 十支 (四人份)
◎馬鈴薯 一顆
◎紅蘿蔔 一條
◎可樂 一瓶(600ml 僅可選ㄧ般全糖可樂，zero或light不適合這道料理)
◎青蔥 適量
◎薑 適量
◎醬油 適量(約可樂三分之ㄧ的量)
【步驟】
1) 備料 ─ 馬鈴薯、紅蘿蔔削皮後切成大塊。薑切片。蔥切成約三公分大段與留
一些切成蔥花。在雞翅的內部劃開一刀，比較容易入味。
2) 熱鍋後放入一點點油爆香蔥段、薑片(喜歡蒜味可以放入蒜片一起爆香)，炒香後取出
放一旁備用。
3) 同一鍋不需再加油，直接放入雞翅，以中火煎雞翅，把皮多的那面貼在鍋上乾煎，可
以逼出雞油，怕太油可以酌量倒掉。
4) 雞翅煎至兩面呈現金黃色後，即可加入切好的馬鈴薯與紅蘿蔔、爆香後的蔥段與薑片，
倒入整瓶可樂，加入適量醬油，讓醬汁醃蓋過所有食材一起熬煮，不夠則可以加入少
許水。
5) 煮沸後可撈掉有雜質的泡泡，加鍋蓋以中小火燜煮大約二十至三十分鐘，直到湯汁收
到剩下一些也變得有些黏稠，此時雞翅上了醬色，紅蘿蔔也煮透了便可起鍋。裝盤後
灑上蔥花即完成。
【心得】
這道料理看過電視節目【型男大主廚】示範過，也親自跟表姊學過，但這是第一次嘗試下
廚，查了食譜看到馬鈴薯和紅蘿蔔也很對味，於是決定作這道豪華版的可樂雞翅。
紅蘿蔔要煮很久，尤其切成大塊狀，但剛好可以是這道菜所需燜煮時間的一個很好的指標
，燜煮過程可以用叉子刺穿紅蘿蔔去檢查是否已熟透，我自己的經驗是紅蘿蔔熟透時，雞
翅也差不多上色、入味，即可準備起鍋。
先煎再燜煮雞翅的料理方式，讓這道料理多了油香氣，怕油的話可以把步驟(2)和(3)對調
，先乾煎雞翅，再直接用雞油去爆香辛香料，這樣完全不需多餘額外的油。
可樂雞翅其實就是利用可樂的兩大成分：糖和二氧化碳入菜，糖和醬油搭配即為中式料理
的「紅燒」，二氧化碳則是可以幫助肉類軟化，算是一道成功率很高的料理。不需另外加
鹽，鹽會讓肉緊縮，會產生反效果。入味的紅蘿蔔和馬鈴薯單吃就很吃，紅蘿蔔有天然的
甜味，連不喜歡吃紅蘿蔔的我也大口大口的吃，雞翅則是有把膠質都熬煮出來了，啃完後
手指和嘴邊殘留點鹹甜的黏稠醬汁，真的很回味。
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