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[問題] 日式醃蘿蔔和山藥

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (布來希特真的不來)時間16年前 (2010/07/15 12:10), 編輯推噓3(3推 0噓 16→)
留言19則, 3人參與, 最新討論串1/1
很喜歡每次去吃日本料理時放在竹葉上的醃菜 由其是醃蘿蔔和山藥 請問各味料理達人要如何醃呢? 我看一些食譜都是加鹽巴/醋/豆瓣醬 但其實我覺得日本料理的醃菜吃起來不辣也不酸 就是清清鹹鹹的 感覺沒有放這麼多會酸和辣的東西 真的很愛那個味道很解膩 請各位達人不吝賜教吧 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 203.160.241.158
推
07/15 12:49, , 1F
其實你說的那個醃菜…，現在很日本料理店都不自己做了…
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很多小菜都是叫食品商供應的現成品，待了五、六家日本料
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理店，真的沒看過師傅做小菜的…，因為花時間又不好保存
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不過醃黃瓜和米糠蘿蔔，倒是有看他們做過
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我知道的像醃黃瓜是整條醃，而蘿蔔則是連皮洗淨切成長條
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撒上適量的細粗鹽，在粘板上滾到變軟，黃瓜會直接泡在米
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糠味噌裡面，而蘿蔔要先拿出去曬一個下午，讓它的水分略
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乾，再泡在米糠味噌裡面。
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米糠師傅都會先拿去蒸一下做殺菌處理，放涼之後再拌入味
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噌，用力的將味噌和米糠的味道混合，然後再加入適量的酒
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、糖、味淋，再把黃瓜和蘿蔔泡進去，大約泡個二天就會入
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味了，食用時將表面的味噌洗掉，用紙巾儘量擦乾切小塊就
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可以直接食用了。
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請問米糠要去哪裡買呢?
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推
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米糠小量的不好找，因為那個米店沒在賣小量的，要大量的
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才會進，不過你可以到超市找找，現在有現成的米糠粉可以
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使用。
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多謝你...週末來試試看...雖來看起來很"搞綱"....
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推
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米糠蘿蔔好好吃啊......
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