[食譜] 香煎魚豆腐
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純文字版如下；
先聲明，「魚豆腐」是另外一種食材。
有點類似魚漿料理，在關東煮或許比較容易吃到。
這邊要說的是煎魚和煎芙蓉豆腐，只是這樣名字太長了。
所以就簡單稱呼。哈哈哈～
喜歡吃虱目魚，或許要感謝母親。
因為小時候常常吃，讓我對於它的多刺沒有畏懼。
記得當時都稱呼它為「掃把魚」…
但不得不提，台南的虱目魚真的是新鮮好吃啊！！！
一早起來，在傳統市場或老店家，就可以吃到新鮮的虱目魚肚湯。
魚肚、魚皮還有饕客才吃的魚腸，灑上嫩薑絲！
搭配一碗滷肉飯…這麼豐盛的早點，讓我想起來就微笑。（←師兄，我笑囉。）
那，什麼是芙蓉豆腐？之前有提過，料理中的「芙蓉」通常就是指雞蛋。
芙蓉豆腐就是雞蛋豆腐。大部分都是盒裝豆腐。
不管是「中華雞蛋豆腐」或「桂冠芙蓉豆腐」都是一樣，
除了黃豆之外還調了蛋液，所以外形呈現柔美的鵝黃色。
香煎魚豆腐
材料：
1. 虱目魚肚 2副
2. 芙蓉豆腐 1盒
3. 薑 數片
4. 地瓜粉 2大匙
作法：
1. 虱目魚肚洗淨瀝乾，用一小匙米酒、一點點鹽、胡椒粉、薑片
抹勻，靜置15分鐘備用。
2. 取出芙蓉豆腐瀝乾，切成1公分厚度的長方塊備用。
3. 盤中放上粗顆粒地瓜粉，將魚肚兩面均勻裹上薄薄一層。
靜置約1分鐘待其返潮，輕輕拍掉多餘的地瓜粉後備用。
叮嚀：
這整道菜都很簡單，最重要的步驟就是裹粉！
虱目魚算是非常會「噴」的魚種，在油鍋中容易到處亂開槍。
只要裹粉，就能搞定這恐怖的情形。
但是粉千萬不要厚，薄薄一層除了吸收魚的水分之外，
還可以使魚皮更加酥脆。
4. 起油鍋，先爆香薑片再輕輕放入魚肚（肚面），再沿著鍋邊放入豆腐。
改以小火，蓋上鍋蓋悶煎2分鐘。
叮嚀：
很多人都會先煎魚皮那面，其實是都可以的。
但是我們先用小火悶煎魚肉的部份，是要它熟透！
翻面之後再改大火煎表皮，皮面才會酥脆完整。
什麼是小火？不是把瓦斯爐轉到底剩中間那一小圈，
那稱之為母火，不是小火。
小火是把轉盤轉到接近「關」的地方，爐面有2圈（或3圈）小小的火苗。
每個爐孔都有火但都很微小，這才是小文火。
5. 開蓋，將魚肚和豆腐都翻面，改中火煎至兩面金黃，起鍋前
再翻個面改大火煎個10秒搶酥，起鍋灑上胡椒鹽即可。^^
因為芙蓉豆腐韌性比豆腐更好，煎起來外型容易保持完整。
而且芙蓉豆腐連味道都調好了，就算不加鹽巴也很有滋味。
也因為芙蓉豆腐本身含有雞蛋成份，除了大豆蛋白之外煎起來還有約略蛋香氣！
那麼乾脆再添加魚肉蛋白一起烹調，多樣性蛋白質讓香氣更濃郁。
如果有不沾的平底鍋，這道料理就更是倍感容易。
我們只要注意魚肉熟了沒即可，（其實魚肉也很容易熟的）
不用擔心豆腐熟不熟，因為豆腐都是熟的。
按照步驟作，火不要急，這道料理簡單又好吃！連顏色都挺迷人的哩。
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