[食譜] 在家煎牛排-沙朗篇

看板cookclub (烹飪DIY)作者fits (路人甲)時間16年前 (2010/07/18 23:00)推噓1(1推 0噓 2→)

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網誌版-有圖 http://blog.yam.com/aliah/article/29594882 原本就很喜歡去逛Costco.也常常不小心就抱個牛排回家.. 肉買回來後.參考了前人無數的心血.今天成功的煎出自己還算滿意的牛排首先.牛排充分退冰後.先洗淨擦乾.接著兩面抹上海鹽是好市多的沙朗.約2-2.5cm厚.如果比這個薄.可能要縮短時間醃肉的同時.將蒜頭切片.鐵鍋燒熱..烤箱打開設定10分.有要烤配菜的就先進去烤囉順便把一片鋁箔紙放進去加熱.再接著把等等要吃牛排的瓷盤放在烤箱上預熱接著.將肉兩面抹上油(我是用橄欖油).下鍋煎(大火.鍋溫要高表皮才可以封住肉汁) 90秒後翻面另一面也煎90秒後.立起來四面皆煎出肉壁 (邊邊我大約一面煎15秒而已) 煎完後再翻回第一面..蓋上蓋子.轉小火悶煎約4分.之後打開蓋子讓水氣跑掉1分. 接著再換面如法炮製兩邊各煎完後.從烤箱拿出熱熱的鋁箔紙..將牛肉包住.放在只剩餘溫的烤箱中休息根據達人說法.此休息步驟是要讓肉汁重新回到組織中..避免一切開就流光光趁此空檔.我會先煎蒜片蒜片煎到金黃之後.就可以起鍋開動啦 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.110.11.9