[食譜] 港式。自製叉燒肉

看板cookclub (烹飪DIY)作者kaymeimei (小凱)時間16年前 (2010/07/20 11:44)推噓2(2推 0噓 2→)

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【網誌圖文好讀版】http://kaymeimei.pixnet.net/blog/post/31849031 某天晚上看Curtis Stone的節目，那天正好做了叉燒肉，發現原來很簡單，自己在家就能做，但是他做菜的時間太短，醃製的時間不夠，所以切開來只有表面上了色，裡面的肉都白白的，所以我預計醃三天！Curtis是用李錦記的叉燒醬，台灣沒有這款只有蜜汁烤肉醬，我打電話問了客服，客服說可以用，配方有九成相同... 蜜汁烤肉醬各大超市賣場均有，買到之後去市場買油花均勻的梅花肉，切成約5~6cm的長條狀~ 烤肉醬質地非常濃稠，我大約使用了半罐的量，加入兩大匙高粱酒，調和均勻這時候烤肉醬的質地會比較稀一些，較適合醃製，為了不浪費任何一滴醬料，拿出矽膠匙可以刮的乾乾淨淨撒上3~4瓣大蒜，用手將梅花肉略微按摩一下，讓每個角落都沾上醃醬不喜歡碰到生肉的人，也可以直接省略上一個步驟，直接把肉丟進保鮮袋，然後把醬料通通倒進去，用手在外面揉一揉~ 最後，把每一塊肉攤平，然後盡量把袋內的空氣通通擠出來，這樣肉就會被醬汁都包覆住丟進冰箱的冷藏室，每天把整袋豬肉翻面，如果用容器的話還得拿出來每塊肉翻面，太麻煩了！醃三天之後，今天我只烤了一塊，剩下三塊拿出來分裝後放在冷凍室，下次要吃的時候拿出來退冰再烤即可拿迴紋針鉤住豬肉吊在烤箱裡用190度烤35~40分鐘即可，如果怕離上火太近，可以多用幾根剛剛剩下來的醃醬，找一個小鍋子煮熟稠化之後，可以拿來做叉燒沾醬烤好的成品，看起來又油又香又亮！切開來裡面都有醃到，口味上我覺得已經非常接近燒臘店的叉燒，下次我想試試看真正的叉燒醬不知道會不會有差？最後淋上一點叉燒沾醬就可以上桌了！本來想說吃不完的切小塊丟冷凍，可以拿來做叉燒炒飯，但是很快就被掃光了~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.168.198.16