[心得] 酷磨坊廚藝學院體驗記(上）

看板cookclub (烹飪DIY)作者ddyyii (陰天美少女)時間16年前 (2010/07/21 10:45)推噓0(0推 0噓 0→)

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圖文版請見http://ddy1018.spaces.live.com/blog/cns!AE1E2B79346C6F3E!6648.entry 先前,在板上看到板主ＰＯ的酷磨坊廚藝學院體驗活動便迫不及待地上網報名　但一直石沉大海，我以為沒入選便沒放在心上直到有天，電話響起.............. 很幸運地，我獲選了於是在7/17早上的九點半，我踏進了位於台北車站的烹飪教室當我踏進教室時教室已坐滿不少的人了只見前方料理桌上擺滿食材今日主講人駱師傅正在切東切西的氣氛非常沉悶駱師傅只埋頭苦切，不發一語我非常失望難道只是坐在這兒看他悶悶地示範表演秀？那不如回家看電視裡的阿基師還比較有趣原來是我誤會了因為人還沒到齊　所以駱師傅先備料，等到１０點時，課程正式開始了首先可愛的主持人兼主廚小助手開場接著歡迎親切和藹的駱師傅駱師傅何許人也他曾領軍參加世界廚藝賽，勇奪金牌，是頂港有名聲，下港會出名的金牌廚師 http://tw.myblog.yahoo.com/losirdaso/article?mid=250&prev=254&next=244 常看烹飪節目的人，對他一定不陌生今天師傅教我們三道菜－－涼拌蔥香雞腿蒜香五花肉蝦球西魯肉首先師傅將水，蔥薑煮滾後，就把雞腿放下去５分鐘，熄火悶１５分其它的辛香料如辣椒，洋蔥，小黃瓜等就切絲備用這時師傅給了我們一個新觀念－－無油料理只見他將雞腿皮面朝下，小火慢煎；兩面中火各煎一分鐘後，加蓋小火悶熟不加任何調味料逼出食材本身的水份，油脂也帶出食材本身的鮮甜師傅說，台灣的農業很厲害的，我們的農產品品質很好這麼棒的食材，吃原味就夠了師傅人真的很好除了講解，學員們提出的任何問題，都很有耐心地回答所以我學了很多平時不知的基本概念如原來青蔥切絲後要泡水－－去除生味魚露最好用魷魚露，純魚露就太遜了（由右至左：Ａ咖魚露－＞Ｂ咖－＞Ｃ咖）肉類的提味三寶－－糖，胡椒，香蒜粉（咦，不用加鹽呢）這時，我們的雞腿也好了香噴噴，嗤嗤作響的雞腿，可是一滴油都沒加哦金黃色的皮，多誘人呀而另一鍋用水悶熟的雞腿，微微的粉紅，是滑嫩的證明切成0.5公分的薄片，再切成絲肉這麼嫩，切粗一點享受他的口感加上先前切好的辛香料，SAUCE 師傅又露了一手小黃瓜裝飾法四片小黃瓜，就可以拼成美麗的蝴蝶不知師傅施展什麼魔法，輕輕鬆鬆地雞絲就成了座尖塔涼泮蔥香雞腿，完成！接下來就是愉快的試吃時間啦香煎雞腿排，表皮非常金黃酥脆細看剖面，隱隱的粉紅光澤多麼誘人師傅在起鍋前灑了點孜然粉孜然香對肉類真是畫龍點睛品嘗完原味，接下來是清爽的涼拌菜雞肉的嫩，蔬菜的脆，豐富的口感對比辣而不嗆，讓人脾胃大開而蔥香，醋香，盈滿口中，自你的口腔，鼻腔逸出真是極品呀正當我們讚嘆不已時師傅早已悄悄準備第二道料理了我們這群學員忙得很呀又要聽講，又要拍照，又要筆記，還要偷空品賞美食手忙腳亂的我們對照氣定神閒，優雅的駱師傅真是極大對比師傅說，菇類切忌溼溼地下鍋洗完後要擦乾，再下鍋乾烘如此才能讓豐富的多醣體釋放出來變成迷人的菇香仍然還是無油料理，小火慢烘後，菇菇的水份漸漸釋出了待兩面金黃，灑上蒜粉，胡椒，糖提味　就可起鍋了好脆好軟好厚實的杏鮑菇！真的有鮑魚的口感呢香甜的汁液汨汨流出輕輕鬆鬆就能吃出迷人的原味五花肉，也是一樣的手法師傅說，用這方法，不用酒不用鹽，肉臊味很神奇的就不見了灑上黑胡椒的豬五花，太美啦切成一大盤薄片，馬上被秒殺我是不吃肥肉的人，更討厭豬皮又?又硬的肥膩感但這種原味料理的手法豬皮變得又香又脆　很清爽，一點都不膩口嚼完後齒頰留香，真是太神奇啦當我們正忙著感動時師傅繼續第二道料理的示範文章太長了　分兩篇打　請看下集 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 203.71.175.171 ※ 編輯: ddyyii 來自: 203.71.175.171 (07/23 09:41)