[心得] 酷磨坊廚藝學院體驗記(下)

看板cookclub (烹飪DIY)作者ddyyii (陰天美少女)時間16年前 (2010/07/21 10:54)推噓2(2推 0噓 2→)

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圖文版請見http://ddy1018.spaces.live.com/blog/cns!AE1E2B79346C6F3E!6648.entry (接上文) 在我們忙著感動時,主廚也續繼第二道菜的示範將杏鮑姑切片，烙出香味後，加入煎過的豬肉片拌炒炒出香味，放入辛香料，並將食材撥至一旁　倒入醬油在鍋中燒出醬香炒勻後倒入香蒜油（此時才放油　省略爆香步驟）放蔥再燒個一分鐘提味三寶(糖香蒜粉胡椒粉)加入　起鍋　完成！不加油，不加水卻有如此溼潤的光澤脆與軟在口中交互作用蔥香醬香卻引出更多豬肉，菇類的甜香涮嘴！這時老師開始在湯裡丟入芹菜梗和香菜想要取出蔬菜的香味小火徐徐地將菇絲烘香另一個鍋也不得閒，老師要示範蛋酥的作法低油溫，約１２０度時　一邊慢慢淋下蛋液，右手一邊快速攪拌不斷地攪拌攪拌，直到感覺有點硬度，蛋酥也成了金黃色時，大功告成！鏡頭切到另一邊白菜放入拌炒，加蓋悶軟倒入湯鍋裡，加上炸豬皮，熬慢這時老師開始在帖板剁剁剁地，將蝦仁剁成泥，再加入原先剁好的花枝泥添入１／１０份量的芹菜末，香菜末攪拌，摔打出彈性老師露了一手徒手擠蝦丸的功夫還讓我們體驗了一番然後，就看蝦丸咕嘟咕都地在鍋中愉快地跳舞鏘!完成! 筆墨無法傳達現場有多香！！現作的蛋酥新鮮的蝦丸這鮮味　這湯頭我只能說平時看型男大主廚，城城，喬喬試吃時那種感動絕對不是演出來的真的讓人想尖叫呀～～能親近大廚真棒雖然不能親自動手有點可惜但平時料理時遇到的難題駱師傅是有問必答雖然他行程很趕，急著走但仍是知無不言,言無不盡地回答大家的問題最後小磨坊還送大家不少禮物都是小磨坊新產品的試吃包會後，每個人都買了一些小磨坊的新產品回家有吃有拿　滿載而歸這次的體驗新奇又有趣讓我萌生參加下一場課程的念頭了我也要感謝酷磨坊提供免費課程體驗，http://www.tomax.com.tw/cookmorefun/cookmore.asp 有興趣的朋友也可參考看看哦 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 203.71.175.171