[食譜] 印度料理Chicken Tikka

看板cookclub (烹飪DIY)作者denza (這就是人生)時間16年前 (2010/07/21 18:57)推噓2(2推 0噓 0→)

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Chicken Tikka是一道由Tandoori Chicken變化而來的料理 Tandoori Chicken(印度烤雞)是把帶骨的大塊雞肉抹上香料、鹽、大量的辣椒粉、以及優格醃一段時間後放到稱做Tandoor這種陶土烤爐裡面烤成的由於用了大量的辣椒粉所以烤出來的雞肉外表會帶有獨特的紅色只是由於習慣吃這麼辣的人並不多目前全球大多地方賣的Tandoori Chicken都降低了辣度而用食用色素(紅色或橘色)染出這道料理獨特的紅色 Chicken Tikka既然是從Tandoori Chicken變化而來的做法其實差不多只是Tikka這個字指的是小塊小塊的一般來說Chicken Tikka就是把雞肉去骨去皮切成小塊用香料、鹽、優格醃漬之後串起來放到Tandoor烤爐裡烤成的料理它和帶著濃濃醬汁的"Chicken Tikka Masala"是完全不同的東西材料去皮雞胸肉400克，切塊蒜泥1小匙薑泥1小匙辣椒粉1小匙鹽1小匙薑黃1/4小匙食用紅色色素少許優格150毫升檸檬汁4大匙香菜末1大匙澄清奶油(Ghee)適量生菜葉、生洋蔥適量，檸檬1/4個做法 1. 在大碗裡面將蒜泥、薑泥、辣椒粉、鹽、薑黃、以及食用色素混合均勻 2. 帶著手套，把雞肉塊與之前調好的香料、鹽與色素拌勻 3. 再倒入優格、檸檬汁、還有香菜末，用手攪勻 4. 放到冰箱中醃一個晚上 5. 用竹籤或金屬籤將醃好的雞肉塊串起來 6. 用烤箱Broil的功能，也就是上火火力全開，開著爐門直接烤 7. 一面烤一面轉動竹籤，並不時在雞肉塊表面刷上融化的澄清奶油 8. 烤熟後將雞肉塊取下，配上生菜葉、生洋蔥絲、檸檬裝盤請參考 http://blog.xuite.net/denza/life/36141781 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 163.15.180.2