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[問題] 吉利丁粉跟片的差異...?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (zenki_XI)時間16年前 (2010/07/24 22:53), 編輯推噓6(6推 0噓 10→)
留言16則, 8人參與, 最新討論串1/1
因為近來暑假閒閒沒事 想說來做個酒果凍試試 但是去到商店要買時... 有吉利丁粉跟片這兩種... 而食譜上說的是加入粉 那我用片的話是取相同g數嗎...? 如果是的話 那單純作果凍 量又都很少的話 是買粉還是片好..? 原料行看到的都好大一片一包... 然後粉的話 量又太多 怕玩沒幾次就不玩了 浪費調... 只有用罐子精緻包裝的量較符合 但是貴很多... 還有 若是我用其他材料 如.蘇菜精 洋菜...等 用量是否也跟吉利丁的用量相同呢? 最後 過酸 有氣 酒精 這些是不是比較難凝固需要用比較大量? 那請問有沒有可以參考的用量...怕加太多味道反而被蓋過就搞笑了... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 175.180.247.158
推
07/24 23:10, , 1F
片的品質比較好
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推
07/24 23:20, , 2F
吉利丁片跟粉的的替換是一樣的,只是因為吉利丁片單片
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重量很輕約2~2.5g 所以要量的話秤的精密度要好一點
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而且品牌差異也會稍微影響味道、成色跟凝結力 但是一
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般材料行賣的應該不會太糟糕啦 其他凝結劑如洋菜等就
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不能直接替換成吉利丁的用量喔~
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也可以考慮PG-10超強果凍粉[據說是不易水解,凝結力強]
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另外~以我用甜白酒凍的經驗來說,並不覺得會難凝結
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那就凝結力上...吉利丁大於洋菜嗎?
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是的話 我就要取出加熱在加量了...
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推
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不知道為什麼我覺得粉做出來的腥味好重..根本不能吃@@
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推
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吉利丁粉腥味較重 做些重口味的還可以 如龜玲膏
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那燕菜精(洋菜?)呢? 手邊只有這個弄起來好像糕點 = =
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推
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粉腥味超重的，而且也不易凝結或攪散~片比較好做。
07/25 18:54, 14F
推
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吉利丁片和粉的比例，我通常是5克粉=1片
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07/28 15:09, , 16F
對阿粉超臭的XD
07/28 15:09, 16F
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