[問題] 巧克力奶油

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (神鋒一號)時間16年前 (2010/07/26 20:16), 編輯推噓4(4014)
留言18則, 5人參與, 最新討論串1/1
朋友生日快到了, 我想做一個懶人巧克力蛋糕, 蛋糕會直接買拜拜用的那種海綿蛋糕, 奶油我也想買現成的 可是我嫌蛋糕店的巧克力奶油不夠黑 請問如果買巧克力奶油 再把自己溶化的巧克力加進去 行得通嗎?? 因為奶油是冰的 巧克力是溫熱的 不知道加在一起奶油會不會不硬之類的 因為我想做造型 所以希望他是又硬又黑的巧克力奶油。(至少站得起來的奶油) 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.123.184.218

07/26 20:37, , 1F
溶化的巧克力碰到冰的奶油.會結塊!!拌不勻
07/26 20:37, 1F

07/26 20:37, , 2F
你得先做甘納許.再把甘納許與植物性鮮奶油混合.這樣就夠黑
07/26 20:37, 2F

07/26 20:39, , 3F
另外巧克力鮮奶油並不好買.比較好找的品牌是大師傅
07/26 20:39, 3F

07/26 20:39, , 4F
只是他打發的顏色其實就像巧克力霜淇淋差不多.很淡就是了
07/26 20:39, 4F

07/26 20:41, , 5F
如果你要很硬挺的鮮奶油.一定要自己打.買現成的如果再對上
07/26 20:41, 5F

07/26 20:41, , 6F
甘納許.挺度會受到影響!!所以記得鮮奶油可以打稍發些
07/26 20:41, 6F

07/26 20:51, , 7F
現在天氣熱,最好在冷氣房裡操作[你大概是想用怎樣的
07/26 20:51, 7F

07/26 20:51, , 8F
造型?]
07/26 20:51, 8F

07/26 20:53, , 9F
便便的造型。
07/26 20:53, 9F

07/26 21:00, , 10F
那你可以考慮用生巧克力的作法,顏色更像更倒胃口
07/26 21:00, 10F

07/26 21:01, , 11F
螺旋狀的比較考驗溫度掌控 條狀的就比較簡單
07/26 21:01, 11F

07/26 21:45, , 12F
用巧克力會不會切不斷,或是一切就碎掉??
07/26 21:45, 12F

07/26 21:50, , 13F
生巧克力跟甘納許是相似東西(杷文)我自己是稱它做松露巧克力
07/26 21:50, 13F

07/26 21:50, , 14F
不要凍太久變太硬的話 是可以切下仍保持不碎的
07/26 21:50, 14F

07/26 22:21, , 15F
如果要便便造型.可以擠上形狀後.再篩上可可粉~這也很簡單
07/26 22:21, 15F

07/27 07:44, , 16F
回E大,ganache是生巧克力和松露巧克力的原型。在國外,
07/27 07:44, 16F

07/27 07:45, , 17F
松露巧克力是有明確指圓形的甘納許,並不指甘納許本身唷~
07/27 07:45, 17F

07/27 07:54, , 18F
而生巧克力說穿了,就是甘納許凝固後裹可可粉XDD
07/27 07:54, 18F
文章代碼(AID): #1CJNoE7I (cookclub)
文章代碼(AID): #1CJNoE7I (cookclub)