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[食譜] 西餐丙級 302B3 乳酪奶油焗鱸魚排附水煮馬鈴薯

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (阿里郎村落)時間15年前 (2011/07/04 02:02), 編輯推噓50(52推 2噓 14→)
留言68則, 54人參與, 最新討論串1/1
圖文 http://blog.yam.com/hiphopkawaii/article/39344141 西餐丙級 302B3 乳酪奶油焗鱸魚排附水煮馬鈴薯 這道鱸魚的料理 處理方式跟之前的301A中的差不多 所以這次就用另外一種方式介紹搂 首先我們先看看怎樣取魚排 這可是我的西餐老師親自示範的唷 ^^ http://tinyurl.com/3ogbadk 影片教學 首先我們還是要先煮魚高湯 先把調味蔬菜的部分先切好備用 調味蔬菜有 洋蔥 西芹 青蒜 紅蘿蔔 這四種 (大概切成小塊就可以了) 另外把取魚排剩下的 魚頭 魚骨頭也要留下備用 接著就是把所有的主高湯的材料 都放入鍋中 加水 以及百里香 月桂葉 白胡椒粒 白酒 先用大火煮開 再用小火熬煮40分鐘 再煮高湯的時候 也是要不時地注意 要把湯表面的渣渣用湯匙過濾掉 再煮高湯的時候 我們這時候就是要準備其他的東西瞜 先把馬鈴薯去皮對切 (因為我們要利用切下的馬鈴薯來做之前的青花菜濃湯 所以才要去皮) 再用小彎刀 切成半月形的馬鈴薯 (五刀) 上圖就是我切出來的馬鈴薯 有越來越漂亮的感覺吧 (有練習有差 用刀感覺也抓到了) 接著如果沒有要馬上煮馬鈴薯的話就是要把馬鈴薯泡在水中備用 要不然就是取一鍋子 加水 並加入馬鈴薯 煮軟後就可以取出備用 再來在鍋中加入奶油 鹽巴 以及西芹 再放入馬鈴薯稍微拌炒 就可以放著備用了 真不知道是怎麼了 上課時 用了新的刀子 結果卻沒把鱸魚排取好 再去皮的時候 竟然切了很多肉在魚皮上 這就是說回家需要多多練習 那當然我又回家練習摟 上圖的有比較漂亮的吧 ^^ 取好的魚排要先用胡椒 鹽 以及白酒稍微略醃 然後在灑上麵粉 再來就是取一平底鍋 加入沙拉油潤鍋 等油熱了 就把鱸魚原本有皮的那面先放入鍋中煎 等煎上色了以後 就可以換面煎瞜 等兩面都煎上色了 就加點奶油讓魚排有奶油的香味 就可以放入主餐盤中備用 再來我們來做乳酪奶油醬 首先我們先在鍋中加入奶油 等奶油融化了以後 再加入麵粉 炒成白油糊 然後再慢慢的加入牛奶 炒成奶油白醬汁 等牛奶都與麵糊攪拌均勻後 這時候在加入過濾的魚高湯 在繼續用攪拌器攪拌均勻 最後就是加入鮮奶油 以及切成小塊的葛利亞乳酪 鹽巴 以及胡椒 在攪拌均勻 這樣乳酪奶油醬就完成瞜 再來就是把乳酪醬淋在鱸魚上 再撒上起司粉 再用烤箱烤上色 最後附上馬鈴薯 這樣好吃的乳酪奶油焗鱸魚排附水煮馬鈴薯就完成瞜 再來又是我這堂課四道菜的合照摟 ^^ ========================================================= 呼呼 很快的第七堂課就這樣上完了 到現在已經學了28道西餐了呢 雖然很多很簡單 有的很複雜 不過我想這些都是很基本的西餐料理 而且很多基本的都還算是直接取現成的來用 像是雞高湯 或是牛骨高湯 雖然是不難 不過我享有空我還是會在店裡煮煮看 這樣才會有完整的感覺呢 ============================================================= 另外在放上香草風味鱸魚佐鯷魚油醋醬汁 這是我在我的店裡練習取鱸魚牌的時候 參考法式料理食譜做出來的 有空我也會在提供這道料理的食譜唷 ^^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.204.34.245
推
07/04 02:48, , 1F
讚阿 好專業喔
07/04 02:48, 1F
噓
07/04 13:10, , 2F
個人版???
07/04 13:10, 2F
推
07/04 14:16, , 3F
分享食譜被說成個人版??
07/04 14:16, 3F
推
07/04 15:01, , 4F
我覺得不錯啊 幹嘛潑人冷水= =
07/04 15:01, 4F
推
07/04 15:20, , 5F
感謝無私分享!!
07/04 15:20, 5F
推
07/04 15:59, , 6F
也只是一次分享多一點而已...但又不是每篇隨便寫一寫灌水
07/04 15:59, 6F
推
07/04 17:27, , 7F
謝謝您的分享~原PO很認真~
07/04 17:27, 7F
推
07/04 18:05, , 8F
抵掉2樓廢噓
07/04 18:05, 8F
推
07/04 18:07, , 9F
感謝無私分享!!
07/04 18:07, 9F
→
07/04 18:10, , 10F
自己一篇食譜都沒發笑人家個板? 沒食譜這板要幹嗎..
07/04 18:10, 10F
噓
07/04 18:20, , 11F
這一篇文章值 5 Ptt幣 既然點進去BLOG...發一篇文不
07/04 18:20, 11F
推
07/04 18:20, , 12F
鼓勵原PO!!!別被2樓影響
07/04 18:20, 12F
→
07/04 18:20, , 13F
行嗎? 整個版面都是他的ID...是烹飪版還是個人版!?
07/04 18:20, 13F
→
07/04 18:22, , 14F
只有原PO的文章才是文章...影響到別人發的文章不能噓
07/04 18:22, 14F
推
07/04 18:39, , 15F
哪有影響到別人發文章? 你自己都沒在發食譜了
07/04 18:39, 15F
推
07/04 18:44, , 16F
無聊人真多
07/04 18:44, 16F
→
07/04 19:24, , 17F
這裡食譜大多都是網誌複製過來的 沒圖片光看字要看雕喔
07/04 19:24, 17F
→
07/04 19:25, , 18F
那網誌複製過來的你每篇都去噓阿
07/04 19:25, 18F
推
07/04 20:01, , 19F
只發一篇文以後版友要查或是版主要歸類都比較麻煩，原po雖然
07/04 20:01, 19F
→
07/04 20:01, , 20F
一次發文量比較多，但進去看就知道都是認真的分享文
07/04 20:01, 20F
推
07/04 20:03, , 21F
感謝原po的食譜和經驗教學
07/04 20:03, 21F
推
07/04 20:12, , 22F
推~~經驗分享很棒
07/04 20:12, 22F
推
07/04 20:17, , 23F
推原po 噓的人無聊
07/04 20:17, 23F
推
07/04 20:22, , 24F
推原PO 分享的仔細又清楚 以後想找食譜容易爬文^^~
07/04 20:22, 24F
推
07/04 20:27, , 25F
幫推 很棒的分享阿 哪有影響到別人發文章?文章還會擋路不成
07/04 20:27, 25F
→
07/04 20:42, , 26F
若只發一篇文 大家就沒辦法用"食材關鍵字"查了阿
07/04 20:42, 26F
推
07/04 20:53, , 27F
謝謝分享..
07/04 20:53, 27F
推
07/04 21:15, , 28F
影響哪裡?
07/04 21:15, 28F
→
07/04 21:16, , 29F
我也覺得分開,以後能才搜尋到想做的菜比較有用
07/04 21:16, 29F
推
07/04 21:26, , 30F
原PO不要理無聊的人 你的分享是很實用又用心的
07/04 21:26, 30F
推
07/04 21:27, , 31F
補推~上次看文後就在期待新文推出,終於等到了`
07/04 21:27, 31F
推
07/04 21:28, , 32F
感謝原PO的無私分享!分開PO以後才容易搜尋呀~
07/04 21:28, 32F
推
07/04 21:37, , 33F
原po分享的很仔細又很用心! 分開發很方便查詢阿!
07/04 21:37, 33F
→
07/04 21:37, , 34F
原po加油! 期待有更多好的食譜和大家分享 :)
07/04 21:37, 34F
推
07/04 21:49, , 35F
感謝原po分享 有您我們才有好的菜單可爬文 別被2F影響
07/04 21:49, 35F
推
07/04 22:01, , 36F
明明很符合板的內容 有什麼好不高興的
07/04 22:01, 36F
推
07/04 22:03, , 37F
感謝分享食譜 原來丙級有西餐..
07/04 22:03, 37F
→
07/04 22:13, , 38F
謝謝 有2F的建議我下次會少一次PO那麼多的 ^^
07/04 22:13, 38F
推
07/04 22:18, , 39F
下次直接po一整頁面.... 22篇應該差不多 XD
07/04 22:18, 39F
→
07/04 22:18, , 40F
其實是要你不要拖稿太久累積在一起才PO (誤)
07/04 22:18, 40F
→
07/04 22:26, , 41F
因為我會忘記我有沒有在這邊PO 有時打完就睡覺了 ^^
07/04 22:26, 41F
推
07/04 22:27, , 42F
不要理2樓 感謝原PO的熱心 讓我一窺西餐丙級的夢想！
07/04 22:27, 42F
推
07/04 23:12, , 43F
讚讚 謝謝原po 請繼續分享好嗎好嗎:DD
07/04 23:12, 43F
→
07/04 23:19, , 44F
別擔心 我會把所有的課程都PO上來的 大概是八月底吧
07/04 23:19, 44F
推
07/05 01:54, , 45F
感謝分享食譜 分開po這樣搜尋關鍵字時會比較方便
07/05 01:54, 45F
推
07/05 04:20, , 46F
希望繼續分享+1
07/05 04:20, 46F
推
07/05 09:49, , 47F
感謝分享,雖然現在住的地方沒有齊全的廚具,但是還是
07/05 09:49, 47F
→
07/05 09:49, , 48F
有收獲的~~~thx
07/05 09:49, 48F
推
07/05 11:42, , 49F
很好啊 不然還要花錢去學
07/05 11:42, 49F
推
07/05 15:59, , 50F
感謝分享食譜,希望再多po一些上來造福版眾
07/05 15:59, 50F
推
07/05 16:07, , 51F
分開PO是對的! 感謝原PO (再謝一次XDD)
07/05 16:07, 51F
推
07/05 18:14, , 52F
推 謝謝分享^^
07/05 18:14, 52F
推
07/05 22:13, , 53F
推 2樓廢話真多
07/05 22:13, 53F
推
07/06 08:44, , 54F
2樓真自以為
07/06 08:44, 54F
推
07/06 14:00, , 55F
謝謝分享~每篇都好詳細的解說~
07/06 14:00, 55F
推
07/06 22:48, , 56F
感謝分享!!而且是考試食譜耶好用心!!幫推唷!!
07/06 22:48, 56F
推
07/07 22:10, , 57F
推原PO 2樓的態度才是真正影響別人發文的人！
07/07 22:10, 57F
推
07/09 03:03, , 58F
Thanks a lot!
07/09 03:03, 58F
推
07/09 19:56, , 59F
講解得很細膩!!! 感謝!!! 回去來做做看
07/09 19:56, 59F
推
07/10 19:16, , 60F
很感謝原po的無私分享 希望能繼續在板上發表食譜^^
07/10 19:16, 60F
推
07/11 21:38, , 61F
推
07/11 21:38, 61F
推
07/12 02:18, , 62F
謝謝原波！你的分享讓我對西餐丙級的課又生了火！:D
07/12 02:18, 62F
推
07/12 16:08, , 63F
分享食譜居然被說個版? 不知道在噓怎樣的
07/12 16:08, 63F
推
07/13 18:41, , 64F
希望繼續分享 + 1 ，很細膩的拆解!!
07/13 18:41, 64F
推
07/24 02:01, , 65F
推原PO很用心的分享
07/24 02:01, 65F
推
08/08 15:40, , 66F
很棒的食譜!!!
08/08 15:40, 66F
推
08/30 20:51, , 67F
推~!!請再多多分享!!
08/30 20:51, 67F
推
12/17 00:19, , 68F
二樓有病
12/17 00:19, 68F
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