[食譜] 烤雞和普羅旺斯烤蔬菜
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今天中午學了兩道菜: 烤雞和烤蔬菜 ( Poulet roti et tian de legumes)，都是
烤箱料理，步驟簡單，失敗率接近零，但成品卻很美味。烤雞的皮烤的酥脆，只用
簡單的鹽和胡椒調味，放山黑羽雞的肉質吃起來多汁有彈性，雞肚子裡邊塞的大蒜
和麵包更是精華，每次我都恨不得多塞一些，也可以多買一些雞肝混進去烤，出來
的口感會讓人忍不注連舌頭也一快吞下! 普羅旺斯烤蔬菜 (tian de legumes) 更簡
單，基本上也可以改放茄子或乳酪，變化很多，吃起來比普羅旺斯燉菜 (Ratatouille)
更單純，吃得到蔬菜的甜和番茄的酸味，上層烤的酥焦，下層的蔬菜軟嫩又不失微
脆的口感，原來簡單也能如此令人感動!
Poulet roti 4-5人份
優質放山雞 1隻， 隔夜的棍子麵包 1段， 大蒜 3瓣 (看個人喜好，多放點更好!)，
橄欖油，鹽，胡椒和百里香 適量
1. 雞肉請肉飯處理好，肚子清空，雞爪和頭都剁掉 (法國人不吃這兩個部分，台灣
人愛吃就一起留著)。
2. 雞肉先用鹽和胡椒按摩一下；乾麵包用大蒜和橄欖油抹過，和大蒜、香草 (有雞
肝的話也一併) 些許橄欖油 (有雞脂肪的話更香)混合塞入雞肚裡。
3. 用烤叉貫穿雞隻，架入烤箱，雞隻會自動轉動，210度/40-45mins (看雞重量大小
調整，這隻約1kg，可切開雞腿檢察雞肉是否全熟) 即可出爐享用!
tian de legumes 4-6人份
櫛瓜(大) 3條， 番茄(大) 4顆，珍珠洋蔥 1-2個，蒜頭 4瓣，普羅旺斯綜合香草/海鹽/
胡椒粉/橄欖油 適量， 烤皿一個
1. 在烤皿上先塗橄欖油，櫛瓜削成一片片薄圓片，番茄切成薄圓片，洋蔥切碎，蒜頭
也壓成泥。
2. 在烤皿上先鋪上一層櫛瓜-- 番茄--灑上海鹽/胡椒/香草/洋蔥末/蒜泥--重覆所有
步驟，直到材料用畢，最上層建議鋪上一層櫛瓜，除了調味料再灑上橄欖油。
3. 送入預熱 180度烤箱，30-40mins，烤到蔬菜柔軟表層微焦即可!
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