[食譜] 沖繩炒苦瓜ゴーヤチャンプル

看板cookclub (烹飪DIY)作者kojin (只是愛煮)時間15年前 (2011/07/04 16:13)推噓1(1推 0噓 1→)

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http://rinrin1026.pixnet.net/blog/post/66426209 ↑詳細步驟圖文網誌版第一次見到沖繩炒苦瓜是在日本節目裡，看到很多沖繩出生的藝人說這道菜是他們最愛/想念的家鄉料理，讓當時不敢吃苦瓜的我非常不解，想說: 日本的苦瓜不苦嗎? 第一次終於吃到這道料理是在東京的某居酒屋。味道非常好，但苦瓜依舊非常苦(對我來說)。不過我現在敢吃苦瓜了，也知道怎麼(盡量)去苦味。前幾天表姊給了我一條山苦瓜。之前唸說想試試沖繩炒苦瓜好一陣子了，現在有山苦瓜，當然馬上來試試。材料: - 山苦瓜半條 - 梅花豬肉片數片 (我用了快半盒) (應該是要用SPAM午餐肉的，但我不愛吃午餐肉，便用新鮮的梅花肉片代替) - 蛋兩顆 (另外材料還要加豆腐的，但我忘了買便作罷...) 調味料: - 柴魚醬油(沒有柴魚醬油的可用普通醬油代替) - 味霖 - 清酒 (沒有以上兩樣可用米酒與糖代替) (以上三樣調味料為日式料理三劍客) - 鹽 (我本來不打算加鹽的，但試過味道後發現太甜了，只好補鹽) 做法: - 山苦瓜去籽去囊(囊要去乾淨才會比較不苦) - 取一鍋水，加鹽煮滾 (去苦味用) - 趁水滾的時間將苦瓜切薄片備用 - 水滾後入苦瓜片稍微燙一下 (去苦味) 不用燙太久，不然苦瓜口感會不好，畢竟這道料理不是吃軟爛口感的 - 苦瓜瀝乾後泡冰水(保口感)備用 - 肉片稍微切一下備用 - 取一乾鍋，直接入肉片煸炒至豬油出來 (非不沾鍋者還是要放油) (肉一定要炒到完全變白，肉香味才算出來) - 入苦瓜片一起拌炒 - 依序加入清酒(先去腥味)、味霖與鰹魚醬油跟一點點鹽 - 加點水，蓋鍋稍微悶煮入味 - 趁這段期間打蛋花 - 蛋花打好後入蛋花，先不要動，等蛋花半熟後再拌炒，這樣比較有口感。好吃，營養價值高的沖繩炒苦瓜上菜啦~ 今天熱便當時在茶水間遇到同事。同事問我那綠綠的東西是什麼，我回答說，這是山苦瓜。問她要不要嚐一口看看，她基本上是不敢吃苦瓜的。吃完後說: 跟白色的苦瓜苦味不一樣，這是好吃的苦味耶~ 真開心 >///< -- 歡迎光臨力力的隨意煮小天地 http://rinrin1026.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.211.33.2

[食譜] 沖繩炒苦瓜 ゴーヤチャンプル

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