[食譜] 雲南米線及紅油製作
圖文網誌版
http://blog.yam.com/cosettehan/article/39447883
非常愛吃這種民族特色的菜餚
自從在我家附近吃過後，對這味道就念念不忘
尤其紅油的香麻味，更讓我垂涎三尺
索性就找了食譜自製囉～
雲式涼麵醬材料：
烏醋：50g
白醋：25g
醬油：50g
鹽 ：15g
砂糖：50g
香油：25g
將以上材料除香油外拌勻，最後再加入香油即可
不過重點式自製的紅油！
紅油材料：
粗辣椒粉：50g
沙拉油： 300g
花 椒： 10g
八 角： 6粒
薑 片： 30g
水 ： 250g
作法：
1.把花椒及八角放入水中煮約3分鐘後將八角及花椒濾出
2.將作法1的水和粗辣椒粉混合
3.把作法1的鍋裡加入沙拉油薑八角，花椒及薑片以小火炸至金黃色，撈出所有材料
4.將作法2的辣椒水倒入作法3，並以小火煮至辣椒粉浮起即可。
這個作法的辣椒油不辣，但是很香又有麻
夏天拿來拌麵非常開味唷～
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