[食譜] 牛肉瓠瓜餡餅 (燙麵)

看板cookclub (烹飪DIY)作者gumii (咕咪=>小嵐媽)時間15年前 (2011/07/05 13:41)推噓5(5推 0噓 1→)

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當媽之後~很難窩在廚房,好好享受做料理的fu~ 久違的中式麵點~牛肉餡餅. 與夏季盛產的瓠瓜來個新搭配,好呷!! 圖文網誌: http://blog.xuite.net/gumii/blog/47517824 -- 本來想要做的是牛肉韭黃餡餅。但是因為還在哺餵母乳，不能吃韭菜(退奶)，所以只好來個變通。其實牛肉會與瓠瓜作結合，也是一個偶然，只因為剛好冰箱還有一個瓠瓜。想說試試看，她們兩個配不配。先來準備材料： [外皮] 中筋麵粉 300g 熱水 140~150cc 冷水 30~50cc 鹽 1小撮 [牛肉瓠瓜餡] 牛肉 300g 瓠瓜 500g (去籽後的重量) 蔥 6支醬油 2~3大匙米酒 2大匙蔥薑水 50cc 紅蔥油 2大匙 (沒有蔥油也可以用香油提升香氣) 鹽適量白胡椒粉適量 (喜歡的人可以加多一點) [作法] 要做燙麵，所以熱水要夠熱，倒入麵粉中可以用桿麵棍攪拌。之後再慢慢加入冷水調節(不要一次全部加，會太濕不好揉)，揉到麵糰柔軟就差不多了。中式麵點的麵糰一定要三光--麵團光、盆光、手光。達到三光表示麵糰揉好了，就可以放在旁邊讓麵糰鬆弛。這時候可以準備內餡材料。我習慣用菜刀慢慢切瓠瓜絲，這樣的口感與刨刀刨出來細絲口感不同，依個人口味來操作。瓠瓜絲準備好後，撒少許鹽(1小撮)，等待瓠瓜出水。(這道手續可以保留瓠瓜的爽脆) 等待瓠瓜出水，可以準備牛肉餡。將切好的蔥花與牛肉餡及調味料混勻。我這裡使用的是蔥油，因為手邊剛好有娘家爸爸給的香噴噴蔥油，就來做古早味口味。如果沒有蔥油，用一般的香油來替代也是很ＯＫ。把瓠瓜絲的水捏掉，再把瓠瓜絲與蔥花牛肉餡拌勻，可以稍微冰入冷藏一下等下會比較好包。外皮的麵糰醒好之後，分切成約16~18個，桿成外薄中心厚的圓餅狀。把準備好的內餡一一包入，包好的餡餅就可以用平底鍋煎熟。吃不完的"生餡餅"可以直接冰入冷凍庫保存。沒想到，瓠瓜與牛肉也是很合味的。在煎餡餅的時候，香味就不斷四溢，整個很吊人胃口。經過大家吃完的評鑑是：好呷！小嵐爸對餡餅是情有獨鍾，他說這次的皮很不錯，有成功，唯讀沒有爆漿是個遺憾。所以，如果喜歡爆漿口感的捧油，可以在打水這個步驟試著增加水量，我下次也來試試看，打入更多水與肉凍的差別。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.192.186.68