[問題] 鹽水雞雞肉Q還是硬?
我照著板上的鹽水雞配方作
只有在燙雞肉時有點不一樣
我是把雞肉放在冷水裡煮滾後轉小火(水還是滾的)煮15分
確認煮熟了 泡在加冰塊的冷水裡 使雞肉變冷
雞皮部分很好吃!!!是雞皮凍的口感
但雞肉就非常非常非常難咬 我爸還抱怨說把他假牙都弄壞了= =
我不確定那是傳說中Q的口感還是我把雞肉煮硬了
(雞肉是仿土雞 所以應該不是肉質差)
查了板上說避免這樣的方法 是要把水溫維持在95~100度
請問我之前那樣的方法有問題嗎?
還是把雞肉自然放冷比較好?
我想吃軟嫩的雞肉阿 我不需要磨牙阿Q口Q
希望有人可以指導一下 謝謝
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