[哈瓜食譜] 泰式清蒸檸檬魚

看板cookclub (烹飪DIY)作者honeymelon (哈密瓜)時間15年前 (2011/07/05 22:44)推噓0(0推 0噓 0→)

留言0則, 0人參與討論串1/1

<<哈密瓜自製泰式清蒸檸檬魚>> [酸香開胃圖文網誌] http://www.wretch.cc/blog/QQmelon/5308384 [材料] 鱸魚、辣椒、蒜頭、香菜、洋蔥、薑、檸檬 [調味料] 米酒、鹽巴、魚露、淡色醬油、糖 [作法] １.處理好的鱸魚洗淨，於身上劃個幾刀，抹少許鹽巴和米酒備用；辣椒、蒜頭、香菜洗淨切末備用；洋蔥去皮切絲，薑洗淨切絲，檸檬洗淨，部分切圓薄片，部分榨汁備用。２.魚露加淡色醬油、少許糖、辣椒末、蒜頭末、香菜末、檸檬汁調成蒸魚醬汁。３.取深盤，先擺入薑絲，放上鱸魚，鋪上少許洋蔥絲，入蒸籠蒸十分鐘至魚熟，倒掉少許盤底的湯汁，淋上蒸魚醬汁再蒸三分鐘，取出用檸檬片和香菜裝飾即可。 [心得] １.海鮮本身都會帶有腥味，記得使用薑和米酒來去腥。魚肚腥味較重，可以塞一些薑片。魚露是發酵的魚汁，醬汁本身就帶有魚腥味，但是烹煮過後卻有著迷人的香氣，是泰式料理必備調味料之一。２.雖然是清蒸檸檬魚，但其實是一道重口味的料理。檸檬的酸、魚露的臭、辣椒和蒜頭的辣、洋蔥和糖的甜味，這些集結起來就是味道具有層次的檸檬魚，讓魚肉的甜味和鮮嫩口感提升不少。而蒸魚的醬汁配飯也超級對味，就跟綠咖哩雞的醬汁一樣迷人。 -- ╭╮╭══╮ ╭══╩══╮ ╭═══╯ ════════════╗ ║║╯══╰ ˊ ║ ◆ ˋ ║ ║ ║ ω ║ ║║╭══╮ ╰═══╯ ║ ║ ║ ◢∫∫∫◣ ║ ║║║ ║ ╮ ║ ╭ ║ ║ ║ ∫∫∫∫∫ ║ ╰╯╰══╯ ╰═╩═╯ ╰╯ ╚○╰╯ ◥∫∫∫◤ ∮reccaX∮ ╝ -- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 113.61.179.148