[食譜] 我的手作料理--五星級炒飯

看板cookclub (烹飪DIY)作者littletonta (想要參加聯誼請找我喔^^)時間15年前 (2011/07/06 23:06)推噓2(2推 0噓 0→)

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我的手作料理http://www.wretch.cc/blog/momopan18/26027304 稱它為五星級並非食材多高檔而是它的手序繁複搞的好像要辦桌家裏沒有菜時做這一道就對了,保證剩飯不夠炒還要再煮一鍋新飯加進去,多種蛋的結合每一種的香氣口感都不一樣吃起來很有層次, 是家裏的招牌炒飯簡稱混蛋炒飯. 皮蛋先蒸熟待冷剝殼切小塊沾太白粉入熱油炸至皮焦焦的撈起備用鹹蛋黃沾點米酒烤熟,用菜刀壓扁再剁碎,油燒熱入鍋翻炒至起泡呈金黃色澤盛出來,利用餘油燒熱把雞蛋打散放進去炒至香味十足呈小粒狀撈起,趁著鍋子還很熱放進蒜末蔥白末略炒爆香放入白飯拌炒至飯鬆散把剛才處理好的各種蛋全下鍋,繼續翻炒再放調味料,醬油胡椒粉,雞粉,蔥花,一定要拌炒到鬆散均勻,再放進高麗菜絲略炒就好才會保持它的脆度,最後關火前來幾滴梅林辣醬油,就是這個味道讓它整個昇華了. 材料白飯3碗皮蛋2個鹹蛋黃1個雞蛋2個青蔥2支蒜2顆高麗菜隨意調味料醬油胡椒粉雞粉梅林辣醬油 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.136.225.117