[食譜] 摩洛哥風味番茄牛肉

看板cookclub (烹飪DIY)作者peaberry (OZ)時間15年前 (2011/07/12 04:29)推噓0(0推 0噓 14→)

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http://peaberry.pixnet.net/blog/post/67340537 有照片無音樂今天中午，婆婆煮了一道摩洛哥風味的牛肉料理。摩洛哥 (Maroc) 位於西北非，最近的地方隔海離西班牙只有4公里，自古以來便是歐洲和非洲的重要通道。西元7世紀時阿拉伯人來到，後來建立了王國；15世紀開始到許多西方國家入侵，20世紀初也被法國殖民過，因此是個融合多種文化背景的國家。大多為阿拉伯人，國教是伊斯蘭教，阿拉伯和法語基本上都通用，烹飪用了很多的香料，Tajine 和 couscous 是很著名的料理，tajine是個烹飪的陶土鍋，分上下兩邊，下面是個淺鍋，上面有著細長像煙囪的管子，用來燉煮肉類魚類等(照片左邊藍色的是縮小版)；couscous 是用北非小米/ 古斯米 (semoule/graine de Couscous) 和一些蔬菜，魚肉類做成的料理，在北非其他國家也很常見。法國因為有許多摩洛哥移民，因此一些摩洛哥料理也滿常見的。摩洛哥風味番茄牛肉 4-5人份牛排肉 500g，番茄粒罐頭1罐(淨重約500g)，洋蔥1個，牛高湯塊1個，籽然粉/薑黃粉各2t，葡萄乾 30g，鹽/胡椒粉/香菜/杏仁適量 1. 牛排肉切片，下鍋用一點油一起炒到半熟，再加入切絲的洋蔥炒至洋蔥有點軟，加入一整罐的番茄粒罐頭，和其他調味料及葡萄乾一起煮約20mins。 2. 杏仁粒/片用烤箱或平底鍋乾烤至變色，香菜切碎，灑在煮好的番茄牛肉上一起食用即可。照片中還有semoule (graine de couscous)，是用乾燥的北非小米加熱水悶個5-10mins，再用叉子翻攪至鬆軟；也可用微波爐微波3mins；最傳統的要用蒸的味道才最好。摩洛哥是個文化很豐富的國家，不論是建築物或自然風光都很有特色，尤其是薩哈拉沙漠的星空，更是美的讓人忘了呼吸，很推薦一生一定要去一趟! 尤其物價便宜，購物起來更是不心疼(當然要殺價啦!)，只是辦簽證麻煩了點，目前台灣沒有辦事處，好像要寄到香港或東京才能辦。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 82.250.112.198