[食譜] 西餐丙級 302C2 蔬菜絲雞清湯

看板cookclub (烹飪DIY)作者hiphopkawaii (阿里郎村落)時間15年前 (2011/07/12 23:05)推噓1(1推 0噓 0→)

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圖文 http://blog.yam.com/hiphopkawaii/article/39356285 西餐丙級 302C2 蔬菜絲雞清湯這跟之前做的一樣只是我們這次是把蔬菜切成絲而不是切成小丁首先我們還是先把調味蔬菜切好也就是洋蔥西芹紅蘿蔔青蒜這四種蔬菜切碎然後在把雞胸肉切碎接著把剛剛處理好的蔬菜以及雞胸肉都放入碗中並加入蛋白黑胡椒粒百里香月桂葉最重要的還要加冰塊唷然後就可以用手抓均勻了再來就是取一平底鍋不要加油直接放入洗乾淨切成約1.5 CM 厚的洋蔥開大火煎成焦黑狀再來這步驟是重點唷把剛剛拌好的雞肉放入鍋中加入冷的雞高湯開火慢慢地攪拌 (避免黏鍋底) 湯稍微開了以後等剛剛一開始加入的材料成肉餅狀時再轉小火並加入剛剛煎好的焦黑洋蔥這樣讓湯慢慢的熬煮因為有焦黑的洋蔥所以湯的顏色或慢慢地變色另外要隨時注意火的大小不要讓湯滾開這樣湯的雜質才會被蛋白以及雞肉雞吸附湯也才不會變成蛋花湯再來就是煮一鍋熱水把切好的蔬菜絲燙熟然後放涼備用煮了一個小時多接著就是把高湯用三角濾網以及濾布網過濾如果覺得湯不夠可以用湯匙用力按壓雞絞肉這樣還會多流點高湯下來接著最後就是把一開始燙過的蔬菜絲加入雞高湯中加熱並加鹽巴調味最後這湯的顏色好像沒有我上次煮的那麼黑後我想可能是我雞湯加太多了所以顏色比較淡畢竟要用雞胸肉等等去熬煮過濾這湯的價值好像很貴所以我就想說多煮點來喝搂 ^^ 雖然顏色沒有出來不過味道有出來唷我想應該是焦黑的洋蔥不夠多所以顏色才會比較淡吧 ^^ 再來又是我這次上課的四道作品合照摟 ^^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.204.38.152