[食譜] 西餐丙級 302C4 焦糖布丁

看板cookclub (烹飪DIY)作者hiphopkawaii (阿里郎村落)時間15年前 (2011/07/12 23:07)推噓1(1推 0噓 0→)

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圖文 http://blog.yam.com/hiphopkawaii/article/39357554 西餐丙級 302C4 焦糖布丁一開始我們先取一顆全蛋以及兩顆蛋黃然後再加入砂糖以及牛奶並加點香草粉攪拌均勻再來用濾網過濾好攪拌的蛋液這樣就可以放著備用瞜再來就是要做焦糖瞜我們這是考試的作法所以我們把水以及糖一起鍋中加熱業界的做法就是直接把砂糖炒上顏色在加熱水攪拌均勻瞜接著就一直開火加熱讓鍋中的糖水變色等鍋中的糖水有上面這顏色的時候就要很注意顏色的變化了因為會很快就焦掉等出現上面這焦焦的顏色以後就可以加入熱水再攪拌均勻瞜接著就是把焦糖用湯匙倒入布丁杯中接著就是先用冷水或是加隔水加冰塊讓焦糖先凝固這樣等等到蛋液下去才不會整個混和再一起等焦糖凝固了以後就可以把剛剛處理好的蛋液倒入布丁杯中然後隔著熱水就可以放入220 ~ 250 度的烤箱中烤約20分鐘布丁烤好的時候可以偷偷用手碰一下如果表面不黏手就代表好了考試的時候記得要用牙籤測試唷用牙籤測試的時候就是把牙籤插入布丁中心如果取出時沒有黏稠料就是代表烤熟了再來就是把烤好的布丁放在冰塊水中冷卻等布丁冷卻了以後就是用牙籤刮一圈布丁烤模內壁倒扣於盤中原來焦糖布丁是那簡單唷 ^^ 哈哈開玩笑的這還是有點不完美從圖片就可以看出有蜂窩狀代表烤箱的溫度控制得不好以及烤的時間等等做甜點真的很多地方要注意的呢另外在做焦糖後或是要清洗布丁模時都可以放入鍋中用滾水煮開溶解這樣讓熱水煮一下就會很好清洗瞜再來又是我這次上課的四道作品合照摟 ^^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.204.38.152

推

thys

07/18 04:47, , 1^F

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布丁的部分牛奶 400cc 糖 40g 全蛋兩顆蛋黃四顆香草粉適量焦糖的部分水 50cc 糖 100g (7/27更新錯誤的部分) ※ 編輯: hiphopkawaii 來自: 123.204.34.216 (07/23 00:04) ※ 編輯: hiphopkawaii 來自: 123.204.38.97 (07/27 23:12)