[食譜] 夏天要吃冰冰涼涼的茶葉蛋

看板cookclub (烹飪DIY)作者ak50 (糯米湯圓)時間15年前 (2011/07/13 10:11)推噓3(3推 0噓 0→)

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圖文版建議閱讀: http://ak50.pixnet.net/blog/post/29465173 我小時候阿，我阿母常在夏天煮一大鍋茶葉蛋，放冰箱冷藏，我們想到就去剝一顆來吃。淡淡的茶香，冰涼的嫩Q口感，熱死人的夏天很棒呢。而且阿母都會分送鄰居還有我小學裡的教職員等，大家吃了都讚不絕口。而且過沒多久，我那小學福利社的顧店阿姨也開始賣起了茶葉蛋，煮了一鍋深咖啡的滷汁，浮著一些被浸成褐色的蛋，好像是一顆5元吧。同學也有去買的，回到座位上剝開蛋殼，完完全全就是一顆白煮蛋嘛！！！心裡頗嗤之以鼻，阿姨你不懂好歹也問一下作法嘛！拿白煮蛋唬弄小學生嗎？唐魯孫在他的談吃文章中提到五香茶葉蛋的一些事；江浙人家在拜年時普遍拿茶葉蛋為招待。他提到「紅茶最好用花蓮鶴岡茶場產製的紅茶，因為茶葉蛋越煮蛋黃越鬆，蛋白越嫩，鶴岡紅茶色淺味淡，久煮色不變黑，味不變苦」，另外他還談到茶葉蛋不宜加花椒、高湯等想法，蠻有趣的。回歸正題： [材料]：雞蛋、紅茶包(可在超市買到大包裝的那種普通等級即可，不過我是用花蓮黃家紅茶)、八角、醬油 1. 廚房紙巾或面紙打濕後鋪在電鍋底，排上洗淨的蛋，蓋鍋蓋、按下開關。 2. 蛋蒸好後用放水龍頭下，以流動的水鎮涼。 3. 以蛋敲蛋，仔細的旋轉輕敲，敲出的裂痕才會細而不碎、裂而不散。這樣蛋白上的冰紋才美，像編織出來的網子。千萬別拿蛋去撞桌子、鍋子，裂痕會太大。 4. 煮水滾後放入紅茶包、八角、醬油，和蛋，水要蓋過蛋。 5. 中大火滾一下後轉文火燉1小時以上。 6. 整鍋放涼後放入冰箱，盡量把茶葉覆蓋住蛋，以免硬掉。心得：第一次做茶葉蛋，敲完蛋殼後，有點心急擔心裂痕不深滷汁進不去，又用力捏了幾下，結果有些蛋在煮的過程中脫殼而出，成了一顆黑鐵蛋XDD 也蠻別有滋味的！！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.135.249.227