[食譜] 三種乳酪口味的鹹酥芙蕾

看板cookclub (烹飪DIY)作者peaberry (OZ)時間15年前 (2011/07/13 16:29)推噓1(1推 0噓 0→)

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http://peaberry.pixnet.net/blog/post/67406255 有照片無音樂照片中的酥芙蕾已經塌掉了(唉~) 又是和婆婆做菜的時間，聽說我沒吃過souffle，就找機會要做給我吃看看(就甘心~)，其實材料做法都很簡單，只是送入烤箱烤的時候最好在一旁等待，以免烤的太焦，不僅容易坍塌，內餡也不會濕潤。這是用3種口味的乳酪做成的，有帕瑪森，艾蒙達和 comte，內餡吃起來有濃濃的蛋和乳酪味，而且這次用的是公婆朋友家養的母雞下的新鮮蛋，顏色特別黃，蛋味更加濃厚，明明用了那麼多厚重的材料，吃起來的成品卻又那麼輕盈濕潤，好矛盾啊~ Souffle aux trois fromages 6-8個烤杯奶油50g，蛋4個，牛奶300g，帕瑪森/艾蒙達/ comte (刨絲)各35g，麵粉30g，鹽/胡椒/肉豆蔻適量 1. 烤杯先用奶油抹均勻，再灑上麵粉；蛋白和蛋黃分開。 2. 奶油切小塊，放在小鍋子用小火加熱融化，倒入麵粉，迅速的用打蛋器攪拌到看不到麵粉的蹤跡。 3. 牛奶一點一點加入2.一邊不停的用打蛋器持續攪拌，加入調味料調味，再把蛋黃加入攪拌成濃稠的狀態，刨絲的乳酪也一併加入，這時會變得很像糨糊的狀態。 4. 蛋白加入一點鹽，打到介於濕性發泡和乾性發泡之間 (盆子倒轉蛋白不會掉下來)，一點一點加到3，用攪拌棒由下往上的方式慢慢輕輕的拌勻。 5. 均勻的分裝到每個烤杯，約9分滿，送入預熱180度烤箱，10-15mins即可! p.s. 要宴客時，請記得把盤子小湯匙等都準備好，酥芙蕾一出爐時，用隔熱手套迅速取出，放在小盤子上直接送上餐桌享用，才有機會看到漂亮蓬鬆的酥芙蕾，因為它塌的非常快呀! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 82.251.137.212 ※ 編輯: peaberry 來自: 82.251.137.212 (07/13 16:30) ※ 編輯: peaberry 來自: 82.251.137.212 (07/13 16:38)