[食譜] 鍋貼 DIY 麵皮要Q~內餡要軟~底層要酥~

看板cookclub (烹飪DIY)作者nikolu (Niko)時間15年前 (2011/07/14 14:59)推噓0(0推 0噓 0→)

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鍋貼一向是平民美食，自己包自己煎，健康又省荷包~ 圖文版 http://nikolu313.blogspot.com/2011/07/diy-q.html 突然想到前一陣子在公司有聊到煎鍋貼的技巧，所以煎的時候就拍了下來發在噗浪，順便整理過來吧，噗浪真的超難找舊文 orz 鍋貼本身雖然也是自己包的，不過那時候沒照相，就跳過吧。用的鍋子是使用非常久、而且是受熱不均勻的「會沾鍋」，所以不要再嫌鍋子爛了(單指某人)，多練習吧 XD 小火倒一點油(我喜歡混一點香油)把鍋貼擺上去，小煎個一兩分鐘。裝一個量杯量的水加1/10的粉，太白粉、麵粉、地瓜粉、玉米粉都行，口感有一點差異，喜歡酥皮多一點的可增加粉量。蓋鍋蓋直到水略乾開蓋後一樣小火繼續收乾看到周圍的酥皮變成咖啡色就可以準備起鍋了，阿基師的鍋子皮會直接分離，我家的不沾鍋得用人工分離 orz 確定鍋貼跟鍋子分離之後，把盤子放上去，到扣過來就完成了~ 搞定。吃飽準備上班 orz 那天好像也是睡過頭...看來我睡過頭特別喜歡開火阿，平常根本不動鍋鏟... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.37.31.177