[食譜] 宮保魚片

看板cookclub (烹飪DIY)作者kojin (只是愛煮)時間15年前 (2011/07/14 15:21)推噓0(0推 0噓 0→)

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http://rinrin1026.pixnet.net/blog/post/67770923 ↑詳細步驟圖文網誌版食趴時冰箱裡剛好有鯛魚片與鱈魚，想說就清一清。但因為已經冰一段時間了，不適合做清蒸，那就來做重口味的。剛好想試試宮保料理很久了，那來做宮保魚片剛剛好~ 材料: - 任何去骨魚片 (我用的是鯛魚與鱈魚) - 蔥數根 (醃魚與後面的料理都會用到，所以切多一點) - 薑 (2-3片，醃魚用的而已，不需要多) - 蒜頭 (數瓣，後面料理用) - 乾辣椒一大把調味料: - 米酒 - 白胡椒粉 - 鹽 - 醬油 - 糖 - 烏醋炸粉: - 地瓜粉 (沒有地瓜粉也可用麵粉替代) 做法: - 鯛魚片切斜刀片，鱈魚去中間大骨切塊備用 (皮可去可不去) - 加入米酒、鹽、白胡椒粉拌均勻醃一下備用。 - 蔥切大段，薑切片，加入魚片裡一起醃 - 蒜頭切片，宮保(乾辣椒)切/剪段備用 - 醃好的魚片均勻的裹上地瓜粉後入油鍋炸，炸好取出備用。因為我不想浪費太多油，所以我用平底鍋半煎炸的方式。 - 取另一深鍋，加點剛剛炸魚片剩的油 - 依序爆香宮保、蔥白與蒜片 (不敢吃辣的人，辣椒子不要全放進去) (沒拍到入蒜片的照片.......) - 之後加入冰糖，先炒糖色 - 熗入醬油 - 熗米酒 - 加點水煮滾 (一點點就好，因為這是道"乾"炒的料理。如果水加太多魚片就軟掉，口感不好了) (如果覺得分批放麻煩，也可將醬油、糖、醋與水先調好，之後直接倒入煮滾也可以) - 入炸好的魚片拌勻 - 入蔥綠再拌一下 - 最後鍋邊熗入烏醋拌一下鹹香入味，帶點甜甜辣辣的宮保魚片上桌囉~ -- 歡迎光臨力力的隨意煮小天地 http://rinrin1026.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.211.33.2