[食譜] 法式雞肝醬 terrine de foie volaille

看板cookclub (烹飪DIY)作者peaberry (OZ)時間13年前 (2011/07/18 16:17)推噓2(2推 0噓 5→)

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http://peaberry.pixnet.net/blog/post/67670295 有照片無音樂前幾天中午，婆婆做了一道法式雞肝醬 (terrine de foie volaille) 當前菜 (Entree)。雞肝醬、魚泥醬以及各式肉醬(豬、豪豬、鹿、鴨等等)，在法國各超市、雜貨店或肉店都買的到，買來只要抹在棍子麵包(baguette，發音"八給特")上就是簡單的前菜或當三明治，只是大部分買來的醬都稍嫌油膩了點，自己作當然就能做少油版的，吃起來也安心多啦! 其實說雞肝也不完全正確，超市買來的包裝上寫著"foie volaille"，是家禽類的肝，也許是雞鴨鵝類等混合。肝類在法國滿便宜的，一盒400g也才2歐多，雖然不是天天都買的到。這到雞肝醬很容易做。也可以做個小變化，在步驟3.時鍋子炒個幾分鐘，起鍋後就嫩嫩的來吃，另配上沙拉菜就是一道法式雞肝沙拉。這道雞肝醬吃起來很濃郁可口，有點乾乾的，不是那麼容易抹在麵包上，不喜歡太乾的口感可以多放點奶油，或是炒熟後直些壓成泥，不必進烤箱。開趴或宴客是可以考慮一下這道簡單的料理喔~ Terrine de foie volaille 雞肝or 家禽類肝臟 400g，培根 50g，紅蔥頭 2個，蒜頭1瓣，白酒3T，奶油30g，切碎巴西里2T，四香粉(肉桂、薑、丁香和肉豆蔻)2t，蛋黃1個，鹽和胡椒粉適量 1. 肝臟洗淨，除去白色的筋脈和脂肪；培根、紅蔥頭和蒜頭切碎。 2. 熱鍋子裡加入奶油、切碎的培根、紅蔥頭及蒜頭小火炒個幾分鐘，加入處理好的肝臟炒3mins，加入白酒、四香粉、巴西里以及鹽和胡椒粉調味。 3. 用一根叉子把雞肝壓成泥狀，加入一顆蛋黃混合，把雞肝泥放在烤皿中，蓋上蓋子並放在淺烤盤上，在烤盤上注入熱水送入預熱烤箱160度烤約10-15mins。 p.s. 四香粉在法國很常見，超市就能購買到一小瓶混合好的，是做香料麵包/蛋糕 (pain d'epices) 的材料。照片中綠色的那個是酸黃瓜 (cornichon)，是鹽漬小黃瓜和白洋蔥浸泡在醋和香草裡，吃肉醬(pate；發音"八爹")、火腿(jambon；發音"將蹦") 及冷肉時常搭配吃，可以解膩! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 82.254.211.86