[食譜] Amuse-bouche燻鮭魚鵪鶉蛋佐酸豆美乃滋

看板cookclub (烹飪DIY)作者peaberry (OZ)時間15年前 (2011/07/16 16:52)推噓2(2推 0噓 3→)

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http://peaberry.pixnet.net/blog/post/67528815 有照片無音樂 "Amuse-bouche" 直譯中文為"娛樂嘴巴" 有點像是刺激味蕾的意思，在前菜之前吃。通常做成一小份，大概一次一口可以吃完的份量，配色都滿漂亮的，餐廳有時候會每桌放上一份，讓客人等待時可以先吃點小東西開開胃，刺激味蕾。前兩天打工回來時，親愛的老闆娘給了我30多顆鵪鶉蛋 (oeufs de cail)，回家後大家都很興奮，和婆婆一直討論該怎麼處理，因為鵪鶉蛋在法國很貴又不好買的到。平常是挺難見到的，因為一顆小小的，很精巧細緻，在一些高級一點的餐廳會拿來裝飾，一道菜瞬間就高級了許多!! 在台灣夜市不起眼的小鳥蛋(?)沒想到法國卻是個稀罕品，還真是有趣壓!! 以下食譜是參考網路上看到的食譜照片再略更動改成，一杯一杯小小的，看起來就很漂亮! 鵪鶉蛋有著比雞蛋更細緻滑嫩的口感，以湯匙輕輕劃開後，鵝黃的半熟蛋黃緩緩流下，和著燻鮭魚的滑腴和略帶酸味的醬汁融化在嘴巴裡，小巧的份量兩三口就結束，不會影響到之後餐點的胃口，是道簡單又華麗的開胃小點。燻鮭魚鵪鶉蛋佐酸豆美乃滋 4人份鵪鶉蛋4個，燻鮭魚4片，美乃滋2t，酸豆1t，檸檬汁1t，蝦夷蔥(細香蔥) 一咪咪，鹽和胡椒適量 1. 燻鮭魚切成小碎塊，分裝到每個小玻璃杯。 2. 燒一鍋開水，關火，把鵪鶉蛋一次一顆打進去熱開水煮，蛋在水中時，用一根木匙在蛋周圍攪拌，讓蛋不會黏在鍋底或鍋旁，幾秒鐘後，用漏匙撈起，放在冷水中略浸泡即可放在1.上。 3. 美乃滋+酸豆+檸檬汁+鹽+胡椒拌勻，舀一點放在杯子，用剪刀剪一點蝦夷蔥做裝飾即可! P.S. 法國的美乃滋和台灣的桂冠美乃滋味道不同，吃起來不甜，可以自己做美乃滋:一顆新鮮室溫蛋黃慢慢加入油，一邊用打蛋器攪拌攪拌到濃稠狀，再加入適量的鹽、胡椒、檸檬汁和法式芥茉醬即可! 全部的材料都必須是室溫才能成功喔! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 82.248.215.41