[食譜] 我的手作料理--蔥花麵包

看板cookclub (烹飪DIY)作者littletonta (想要參加聯誼請找我喔^^)時間15年前 (2011/07/19 00:00)推噓0(0推 0噓 0→)

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我的手作料理http://www.wretch.cc/blog/momopan18/26050174 這是個很台很台的台式麵包最基本款,也很久一陣沒有做台式麵包了, 因為這一兩年歐包抬頭,流行扎實有嚼勁的口感,幾乎忘了它的存在, 心血來潮想到那個蔥花加上油香油香的柔軟麵包肚子都餓了. 還是用中種做比較Q細一點,中種的高筋麵粉,新鮮酵母,水攪拌成糰室溫發酵為兩倍大約1小時,再加入主麵糰的材料除了奶油以外攪拌至光滑再加入,續拌到奶油全吸收麵糰可拉出薄膜狀,蓋在桌面上醒 15分鐘再分割80g一個,滾圓再整形揉捲成長圓型,做最後發酵約45分抹蛋液並用刀片劃一刀,放進蔥餡入預熱好的烤箱,上下火190度烤15 分鐘,好香!小心鄰居抗議. 中種材料高筋麵粉160g 新鮮酵母10g 水90g 主麵糰高筋麵粉160g 水77g 糖48g 鹽3g 奶粉10g 蛋38g 奶油26g 餡料青蔥約5支鹽1匙粗黑胡椒粒1大匙沙拉油1大匙 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 1.161.206.140 ※ ACosette:轉錄至看板 baking 07/19 00:17