[食譜] 新鮮當季水果－自製鳳梨蘋果醬

看板cookclub (烹飪DIY)作者joan0912 (I)時間15年前 (2011/09/04 23:30)推噓2(2推 0噓 2→)

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圖文網誌好讀版：http://www.wretch.cc/blog/match000/24520917 以下為純文字分享：自從上次成功做了蘋果醬後，這次想大膽嚐試一下鳳梨蘋果醬，借了一本【超簡單！100種甜蜜果醬．新鮮做】，裡面給了我不少有關做果醬的正確觀念。裡面講到一句很實在又令人印象深刻的話：「果醬裡，若放了過多的糖，就成了蜜餞，而不是果醬了。」糖可以用於製作果醬、果乾、果膠等許多食物，它能被長期保存且不會變質，因此，它對「食物的剋星」同樣具有抑制作用，使食品的營養成分不易遭受破壞。食物的剋星：?和微生物果醬的材料要選擇不太成熟的，這樣製成果醬味道更好且更有營養。糖的重量通常是水果淨重的一半甚至更多，不過也可根據個人口味的不同來加，重要原則：糖的比例不能低於45%，一般情形甚至會到60%。【材料】蘋果540g(2顆去皮又去硬芯後)、鳳梨540g(約1顆又1/4去皮又去硬芯後)、檸檬2小顆、500g的二砂混白糖、白開水適量（，還有肉桂粉備用）【步驟】 1、先將鳳梨和蘋果切成小碎塊（約1見方），然後放在鍋裡。 2、加好水後開小火加熱15分鐘。（這時都還不用攪拌，也不能蓋鍋蓋）果肉會慢慢的脹開呦！ 3、15分鐘後，待果肉全部脹開時，加入糖及檸檬汁；這時還是維持小火，以便讓糖能完全溶解。（只要鍋底沒有沙沙的聲音即可） 4、之後，開大火，要不停的攪拌，醬汁會不斷的沸騰後成黏稠的糊狀，即可關火，在關火前可選擇加不加肉桂粉，我們是分一半加，一半不加啦！先盛起不加的，再將另一半加肉桂粉，風味大不相同呦！（蘋果及鳳梨都煮成熟透，而且呈金黃透明，醬汁已黏稠啦～） 5、最後，將做好的果醬趁熱裝入罐子裡，蓋緊蓋子，倒扣放置，待其冷卻後再把罐口朝上。（可選擇常溫或冷藏）在裝罐前趕緊用小湯匙挖了一口，真的酸酸甜甜的可口極了！比起只有單一水果的蘋果醬，鳳梨蘋果醬口味豐富且層次分明！多了那股酸勁，是Josie十分喜愛的果醬啦！這次果醬又大成功！這本書上是教鳳梨桑葚蘋果醬，不過去掉桑葚的重量後，再將糖的重量調整一下，就是鳳梨蘋果醬啦！ -- http://www.wretch.cc/blog/match000 你餵貓吃東西、幫牠洗澡、幫牠挖便便牠會認為自己是「神」，所以你要弄東西給他吃 …我是幸福的貓奴。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.243.214.7