PTT美食旅遊區 / cookclub (烹飪DIY)

[問題] 蛋餅皮的正確做法

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (猛人)時間15年前 (2011/09/05 13:42), 編輯推噓5(5推 0噓 13→)
留言18則, 5人參與, 最新討論串1/1
原PO已經三年沒做過蛋餅 前幾天心血來潮 做了一個蛋餅 我是用中筋麵粉 大概調成像優酪乳的稠度 但是 發現怎麼到下去之後 他好像都不怎麼會熟的FU Q.Q 一整個是軟到爆炸 火調大 也要等超久他才會稍微硬一點 而且 又超難翻面 我已經加很多油了 但是還是這樣ˊˋ 我映像中 以前間蛋餅是輕而易舉的 隨便就煎好了 可是不知道為啥現在煎起來 就是皮都軟軟 不緊實 害我每次都失敗 是因為火的關係嘛? 我是先大火加熱 然後加油 再調成中小火 然後把皮汁到下去 可是 結果卻是差強人意ˊˋ 請問大大們 我這是哪個環節出錯了? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.71.3.99
推
09/05 14:25, , 1F
記得查過的配方 除了中筋麵粉以外還會加以下其中一種：玉米
09/05 14:25, 1F
→
09/05 14:26, , 2F
粉、太白粉、地瓜粉 我自己是加玉米粉 口感還不錯
09/05 14:26, 2F
→
09/05 14:27, , 3F
而且快熟的時候餅皮邊緣都會自己翹起來很好翻 感覺很聽話^^
09/05 14:27, 3F
推
09/05 14:47, , 4F
可以調稠一點試試 我用麵粉:水 1:1or1:1.5 都不會太軟
09/05 14:47, 4F
→
09/05 14:47, , 5F
但是1:2的時候就會有你這種狀況 P.S:我比例是用容量抓
09/05 14:47, 5F
→
09/05 18:34, , 6F
那大家一人份的蛋餅皮 大概都會用到幾匙的麵粉呢?
09/05 18:34, 6F
→
09/05 18:34, , 7F
用平常的湯匙來看 我是都用兩匙
09/05 18:34, 7F
推
09/05 22:10, , 8F
那你就用兩匙的水試試 正常來說不會軟軟的
09/05 22:10, 8F
→
09/05 23:05, , 9F
我剛剛用量米杯的半杯面粉+半杯水來煎 可是 還是超q軟的
09/05 23:05, 9F
→
09/05 23:05, , 10F
想翻面 就翻不大過去 中間會斷=口= 我油也加不少阿
09/05 23:05, 10F
→
09/05 23:06, , 11F
不知為何會這樣 是因為麵糊要放一陣子讓他醒來 或是我
09/05 23:06, 11F
→
09/05 23:07, , 12F
火大小不對呢? 我一開始熱鍋後倒油就敲換到中小火煎
09/05 23:07, 12F
→
09/05 23:07, , 13F
這樣對嘛?ˊ ˋ 希望快點吃到成功的蛋餅
09/05 23:07, 13F
推
09/05 23:14, , 14F
我的配方是高筋麵粉、玉米粉、水 4:1:8(單位是平常用湯匙)
09/05 23:14, 14F
推
09/06 00:38, , 15F
如果不是不沾鍋,樓上的比例水太多會不好翻.我是6:2:9
09/06 00:38, 15F
→
09/06 00:39, , 16F
要醒10分鐘.我有加一小搓鹽.
09/06 00:39, 16F
→
09/06 01:27, , 17F
我是中筋+太白 還會加一點油 配方用 妃娟 的
09/06 01:27, 17F
→
09/06 08:46, , 18F
那我今天中午在試試看加番薯粉 然後讓他醒久一點
09/06 08:46, 18F
‣ 更多 ok6080599 的文章
文章代碼(AID): #1EP65C7Y (cookclub)
cookclub 近期熱門文章
更多 近期熱門文章 >>
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
更多 即時熱門文章 >>
‣ 更多 ok6080599 的文章
文章代碼(AID): #1EP65C7Y (cookclub)