[食譜] 布魯塞爾鬆餅Gaufre de Bruxelles

看板cookclub (烹飪DIY)作者alsnoo (煮飯心情好)時間15年前 (2011/09/05 14:18)推噓4(4推 0噓 25→)

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曾經做過烈日鬆餅，減了奶油的量外表就沒那麼酥脆了才知道原來外面賣的香香脆脆令人吃了還想再吃的鬆餅裡奶油的含量竟然這麼高還是偶一為之吧>_< 比利時鬆餅有兩種：一種是位於瓦隆尼區（Wallonie，也稱法語區）列日市的列日鬆餅Gaufre de Liegie，一種是距離法蘭德斯區（Flanders）很近的布魯塞爾鬆餅，今天要來做加入打發蛋白，口感較為蓬鬆的布魯塞爾鬆餅(Gaufre de Bruxelles)。食譜來自： http://allrecipes.com/recipe/belgian-waffles/detail.aspx 詳細圖文版 http://dodocook.com/recipe/254 預備食材以下為酵母液材料速發乾酵母 2g 溫牛奶 20g 以下為蛋黃糊材料蛋黃 1個溫牛奶 190g 奶油 50g 白砂糖 30g 鹽 1/2茶匙香草精 1茶匙低筋麵粉 150g 以下為打發蛋白材料蛋白 1個作法： 1.量好所有材料份量，麵粉過篩，奶油融解成液狀。 2.牛奶隔水加熱不要超過45度C。用20g的溫牛奶將酵母溶解，放置約10分鐘，酵母液會呈現稍微濃稠狀。 3.大碗中攪散40g溫牛奶與蛋黃和融化奶油(已冷卻)。再加入酵母液、糖、鹽、香草精並攪拌均勻，至糖鹽溶解。 4.分次加入剩下的溫牛奶及麵粉。麵糊需攪拌至無粉粒狀態，且不能過度攪拌。 5.打發蛋白，蛋白冰在冰箱10分鐘較易打發。打發蛋白加入蛋黃麵糊中，以刮刀拌勻，小心消泡。 6.拌勻的麵糊須放置室溫一小時，體積脹大後才能製作鬆餅。原食譜中說明一小時候會長大2倍大，可是我的沒有長那麼大..... 7.鬆餅機預熱至可以烤鬆餅的熱度，將麵糊倒至鬆餅機上，注意不要溢出。 8.待麵糊出現大氣泡後再關上上蓋，如此可避免麵糊溢出。麵糊中間也熟的較均勻。 9.烤至咖啡色表面酥脆即完成，鬆餅用小叉子取出後要放在網格架上，吹電扇將水氣吹散，這樣吃的時候會更酥脆口感更好喔~~ 詳細圖文版 http://dodocook.com/recipe/254 這個配方總共做了12個小圓鬆餅第一次做到8個的時候實在太撐吃不下了就把剩下的麵糊冰在冰箱經過7～8小時的冷藏麵糊變的更黏稠做出來的口感跟第一次沒有差太多也許下次可以晚上先調好麵糊隔天一起床就能烤香噴噴的鬆餅當早餐囉！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 192.192.124.101

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cuteterisa

09/05 17:59, , 1^F

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cuteterisa

09/05 18:00, , 2^F

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Junchoon

09/05 18:15, , 3^F

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meisterhaft

09/05 18:37, , 4^F

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