[食譜]蛋黃酥製作方法

看板cookclub (烹飪DIY)作者jeannike (jeannike)時間15年前 (2011/09/07 09:05)推噓1(1推 0噓 2→)

留言3則, 3人參與討論串1/1

花好月圓，中秋佳節將至，月餅類是節慶必需品，在物資高漲的時節，何不自己動動手來做月餅呢？蛋黃酥或鳳梨酥做法不難，可以讓家人感動一下。圖文請見：http://jeannike.pixnet.net/blog/post/21567270 油皮材料：中筋麵粉600克進口酥油250克細砂糖130克溫水280克益麵劑5克油酥材料：低筋麵粉600克進口酥油280克內餡材料：油性豆沙或油性棗泥鹹蛋黃或素蛋黃隨意搭配烘焙時間：25-30分烤箱溫度：上火200 下火200 全火190 最下層蛋黃酥製作方法： 1. 油皮做法：中筋麵粉過篩，加入進口酥油、細砂糖、益麵劑先攪拌一下成團，在慢慢加入溫水，麵團不黏手後，鬆弛30分鐘備用。 2. 油酥做法：低筋麵粉過篩，加入進口酥油一起拌勻，此時絕對不可碰到水，鬆弛20分鐘備用。 3. 內餡做法：油性豆沙或棗泥，包鹹蛋黃或素蛋黃備用。鹹蛋黃先退冰，噴上萊姆酒去蛋黃腥味，酒需噴三次(入烤箱前、5 分鐘、10分鐘後)溫度200。素蛋黃不用退冰，否則易鬆掉。 4. 油皮一個15克，油酥15克，餡料20克。 5. 將油皮用手壓平，油皮包油酥，酥皮縮口朝上，鬆醒5分鐘。鬆醒後，酥皮縮口朝上，用桿麵棍桿開呈長條型，再用手由上往下捲，再重複一次，鬆弛10分鐘備用。 6. 將桿二次的酥皮口朝下壓開，翻面包入餡料，用雙手揉成圓形，放置烤盤待烤，烤前先刷蛋黃三次(一次乾了再刷第二次、第三次)。 7.烤箱溫熱10分鐘備用，全火190度，烘烤時間為25-30分鐘。(依各人烤箱不同而異) 8.蛋黃酥一個總量不超過55-60克，否則蛋黃酥的盒子會放不下。建議事項：1.油皮和油酥在夏天甦醒時，可放入冰箱，否則易油脂分離。 2.注意烤箱溫度，過熱外皮易裂開，影響美觀和口感。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.223.230.216