[食譜] 蛤蜊冬瓜

看板cookclub (烹飪DIY)作者gaseosa (鴉)時間15年前 (2011/09/09 01:46)推噓0(0推 0噓 5→)

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圖文網誌版：http://www.wretch.cc/blog/gaseosa/8924464 中部以北其實沒受到颱風多大的影響，但是近期的葉菜還是不夠廉美。有人說多以根莖類來替代，但在這裡有個陷阱！多數根莖類諸如洋芋、涼薯、山藥或地瓜等其實都是澱粉，他們適合替代的是主食，而非蔬菜！！！冬瓜是夏日良伴，除了消暑利尿清熱解毒以外，清洗方便，價格也不易波動。用它和蛤蜊燒一道簡單的湯菜。蛤蜊冬瓜雖然非常陽春，但我的作法或有些許不同，可供大家參考。蛤蜊冬瓜材料： 1. 冬瓜2片 2. 蛤蜊半斤 3. 蔥2根 4. 嫩薑絲適量 5. 薑適量 6. 八角2枚作法： 1. 蛤蜊吐砂、洗淨，鍋中燒300cc滾水放入蛤蜊和幾片薑片上蓋，以大火煮至蛤蜊一開即熄火，把蛤蜊和蛤蜊湯分開裝盛備用。 2. 冬瓜去皮、去子切塊入電鍋內鍋備用。 3. 蔥整枝打結，起一湯匙油鍋將蔥、八角入鍋。以中火待蔥煎至稍有焦黃即可。叮嚀：通常蛤蜊冬瓜都只是簡單搭配薑絲，清爽歸清爽，但我覺得太過素雅，因此加入一點香氣的食材和工序來提振食慾。 4. 將鍋中蔥、八角和蔥油倒入裝冬瓜的內鍋，加一小匙鹽，再加水至與冬瓜齊平或八分滿和一瓶蓋的紹興酒，外鍋加1.5杯水，先蒸15分鐘。 5. 開蓋加入蛤蜊湯、加鹽調整鹽鹹度，再續蒸10分鐘，不必等電鍋跳起。起鍋前加入蛤蜊、嫩薑絲即可起鍋盛盤。叮嚀：若是不急著馬上吃，續蒸只需要5分鐘即可關掉電源，靠著電鍋燜煮保溫就能入味。內鍋水量可自行調整，端看喜歡湯汁多少而定。冬瓜是比較耐燒的蔬菜，家中老人家喜歡吃軟透的口感，與其使用瓦斯爐燒個25分鐘，不如使用電鍋來幫忙。夏天燒菜是滿身大汗的差事，丟入電鍋之後，人就不必守在爐邊，方便省事。如果希望保有更多冬瓜的清暑消炎功效，冬瓜去皮後，連皮一同入鍋烹調，起鍋盛盤時再把皮挑出即可。試試看，這道蛤蜊冬瓜不只鮮美還非常香喔！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 125.233.129.236