[食譜] 好吃的鳳梨酥來了

看板cookclub (烹飪DIY)作者jeannike (jeannike)時間15年前 (2011/09/09 08:11)推噓0(0推 0噓 2→)

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台灣的鳳梨真是有口皆碑，鳳梨加冬瓜混合的餡料做成鳳梨酥，特殊的風味更是令人垂涎，有興趣者可以動手做試試看。圖文請見：http://jeannike.pixnet.net/blog/post/21528748 鳳梨酥油皮材料：糖粉 100克進口酥油 350克全蛋 150克奶粉 55克芝士粉 50克低筋麵粉 500克油皮：一個重量22克鳳梨酥餡：鳳梨餡 900克無鹽奶油 60克鹽 8克椰子粉 15克餡：一個重量23克烘焙時間：第一次10-13分著色後翻面，第二次12-15分，全部時間共2５分溫度上火150度下火200度　全火190度　烤層最下層鳳梨酥製作方法 1. 餡：鳳梨餡、奶油、鹽拌勻（量多可用電動器低速或量少用手揉勻），完成後加入椰子粉，揉成長條狀，再切成小塊，每塊鳳梨餡23克左右備用。 2.酥油料：進口酥油、糖粉(過篩)一起放入鋼盆，低速打勻(可用電動器低速或用手揉勻），再加入全蛋。 3.全蛋三個分次加入，採低速檔否則易噴出。(蛋一個先放入碗內，不要三個一起放入，避免有壞的蛋) ，打發至乳白色後備用。 4.油皮：奶粉、芝士粉、低筋麵粉一起過篩後，放入一大盤內，中間挖一大洞，再將酥油料倒入，.用兩個器具或刮刀左右拌勻，此時切忌絕對不可用手揉麵團 (因手的熱度會影響口感)。 5.油皮麵團尚有顆粒狀時，分成數堆；每次取一小堆，此時可用手，太黏可用手粉(高筋麵粉)，量不可太多，輕揉油皮麵團揉成長條狀，再切成小塊，每塊油皮麵團22克左右備用。 6.油皮包鳳梨餡揉成圓形，放入鳳梨酥模型內，用手掌壓一下，讓油皮和模型貼合，烤箱預熱10分鐘後，放入烤箱內。小叮嚀： 1、第一次烘焙約12分鐘後翻面，再第二次烤約13分鐘，全部時間共25分鐘。 2、烤箱溫度，依個人烤箱廠牌、大小不同而異，自行調整。要注意溫度，過高時鳳梨酥會裂開。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.223.227.194