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[問題] 如何炸出美味又好吃的蔬菜?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (子心)時間15年前 (2011/09/09 11:46), 編輯推噓4(4推 0噓 5→)
留言9則, 6人參與, 最新討論串1/1
去花蓮玩的時候,去六十石山賞金針花 當地的小吃有賣炸金針花,因為我們覺得很新奇 就買來吃,哇~~~好好吃喔 我們當下就決定要自己來做,就買了新鮮的金針花回去做 沒想到成果嚇人,所有的金針花都糊成一團....好傷心 根本都不像店家賣的,一個一個,又酥又漂亮....orz 還有之前的澎湖絲瓜也是,店裡炸的都很漂亮,自己做卻爛成一團 到底是哪裡有問題呢?油太少?還是裹粉的問題?我看店家都是用麵漿啊... 請幫幫我吧>////< -- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 211.22.199.163
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09/09 12:32, , 1F
炸絲瓜要趕快吃，不然出水就不好吃了
09/09 12:32, 1F
推
09/09 12:40, , 2F
裹粉的麵漿用炸天婦羅那種加冰水的麵漿應該比較適合喔～
09/09 12:40, 2F
推
09/09 14:06, , 3F
油不能少 火要大 油溫要夠再下去炸
09/09 14:06, 3F
推
09/09 16:46, , 4F
酥炸粉 濕粉跟乾粉 加了什麼粉 裹了幾層都會味道不同
09/09 16:46, 4F
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09/09 16:47, , 5F
炸應該是要油蓋過食材 然後動作要很快 時間要抓準
09/09 16:47, 5F
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09/09 16:48, , 6F
ψ(._. ) 我常常失敗 邊炸邊洗掉沾滿麵糊盤子 (鍋就黑了
09/09 16:48, 6F
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09/10 13:46, , 7F
麵糊要薄、冰水調麵糊，炸的時候要抓住金針花的頭、順一下
09/10 13:46, 7F
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09/10 13:47, , 8F
一次炸一朵，整團丟下去就是一團囉
09/10 13:47, 8F
推
09/10 23:10, , 9F
感覺原po的油溫都不夠，或是油量都過少，導致油溫失溫..
09/10 23:10, 9F
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