[食譜] 陳爸's烹飪課-香煎虱目魚

看板cookclub (烹飪DIY)作者patchen (patchen)時間15年前 (2011/09/09 18:09)推噓4(4推 0噓 6→)

留言10則, 9人參與討論串1/1

有圖網誌版 http://www.wretch.cc/blog/donpivi/286056 ********************************************** 純文字版: 陳爸一手好廚藝是公認的(範圍僅止於親朋好友) 上星期心血來潮~說想跟他學個幾道菜陳爸瞪大眼問:「你要結婚了??!!」 .................(陳爸和我同天生日，幽默的射手座) 當天料理的五道菜，是一氣呵成的但為了能夠好好記錄每道菜我分成了五篇衝衝文章數想好好的和大家分享一下囉~ ********************************************************************************* 配合我賴床的時間，早上10點出發到傳統市場採購一邊解說挑魚的撇步；一邊尋找今天的主角-虱目魚我愛虱目魚雖然刺多，但肥嫩嫩油滋滋的魚肚是我的最愛還好搶到最後一條可以請老闆當場去魚鱗和對半頗開完全是專業的手法，快速去鱗回家後，先灑上少許米酒和鹽，醃漬10分鐘下鍋前，稍微清洗掉表面，避免過鹹鍋子大火燒熱，整個鍋面都要均勻沾到油，避免煎時魚皮黏在鍋上先煎有魚肉的那一面陳爸:放下去就先別動，煎一陣子，讓魚肉定型我:那是多久的時間呢? 陳爸:當感覺到它OK的時候備註:陳爸一切講FU，字典裡沒有"一茶匙"或是"約莫煎10分鐘"之類的東西蓋上鍋蓋煎我:喔~這是用悶的烹調方式去煎嗎? 陳爸:不是，是油會亂噴，之前被燙過好幾次大概煎了快五分鐘，香味漸漸飄出來了陳爸:看一下，是這個感覺哇~~~~是金黃色的耶!! 快速翻面，帥氣!! 可惜來不及捕捉精彩畫面... 蓋上鍋蓋，以中火煎個2分鐘起鍋灑上少許的胡椒鹽，擺上檸檬香煎虱目魚完成啦!!! 香酥的外皮裡面是白嫩的魚肉肥嫩的魚肚完全是入口即化這誰受的了阿!!!!!!!!!!!! 我一個人就可以吃半條+兩碗飯(體重岌岌可危) 小總結:煎出好魚的重點就是:火侯的控制以大火熱油開始下鍋，翻面再用中火續煎是道做時帥氣，吃時過癮的一道菜喜歡的話，請推推陳爸 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.136.72.107