[食譜] 清蒸肉圓

看板cookclub (烹飪DIY)作者MYKUNG (德意志的廚房)時間15年前 (2011/09/11 21:56)推噓5(5推 0噓 0→)

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圖文網誌：http://0rz.tw/4S7Gd 有些食物其實不是因為真的有多愛吃，但一有空閒，就會想要自己玩玩看，也許熱愛烹調的主婦都會不免有這種興趣吧! 台灣寄來不少包的在來米粉，是媽媽怕我思鄉所運送來的愛心，在來米粉用處多多，最常做的就是碗粿，蘿蔔糕，肉圓....等等，我是台南人，“福記肉圓”是每個台南人必提的美食代表之一，清蒸的口感與中部泡油的炸肉圓不同，是我這次想嘗試的動機。作法不難，比較花時間倒是真的，不過可以一次做很多顆冰起來。材料：在來米粉1杯，地瓜粉1杯，太白粉0.5杯，水4杯，一小撮鹽。內餡：肉燥，香菇，筍絲切碎，油蔥酥，以上加一點醬油與糖炒香　　　(愛吃什麼就自己調整配料) 淋醬：醬油膏1匙，蕃茄醬2匙，少許味醂，一小匙再來米粉，水1杯。　　　加熱煮成稠狀，酸甜度也是依各人喜好去調整。還有別忘了很重要的蒜泥！(我是懶得磨，就用蒜頭粉加水調一調) 我準備了香菇竹筍口味，原本要放蝦仁，結果一整個忘記....... 調米糊時要很控制溫度與時間，在來米粉加上4杯水攪拌加熱，煮的過程都要不停攪拌，它會漸漸糊化，等鍋邊開始出現一點小氣泡時，就移開爐火到旁邊繼續攪拌，直到糊狀愈來愈明顯，拿起湯匙滴下的米糊可以在表面滴出一個一個小洞，就是濃稠度差不多剛好了。待稍微降溫一些，再把地瓜粉，太白粉，鹽慢慢加入，繼續攪拌到均勻就準備好米糊部份。取小碗或是小菜碟，碗內部抹上一些油好幫助之後脫模，先淋一些米糊放底，填上內餡，再覆蓋上米糊。入大鍋蒸15分鐘。蒸好後必須先放置約5分鐘待它降溫，剛出爐的肉圓還太軟很難取出，一不小心還會整個弄破掉，前功盡棄。待降溫後再用奶油刀輕輕刮開碗邊，由於之前有抹油，刮開後就很好倒出來了。淋上自製酸甜醬，再加一大把蒜泥與香菜，自己滿意到都會偷笑～～祝好胃口！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 77.3.72.210