[食譜] 陳爸's烹飪課-胡瓜貢丸湯、蒜泥切邊肉

看板cookclub (烹飪DIY)作者patchen (patchen)時間15年前 (2011/09/12 15:55)推噓3(3推 0噓 4→)

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有圖網誌版 http://www.wretch.cc/blog/donpivi/291133 ********************************************** 純文字版: 不太懂料裡的我，先從簡單的湯學起陳爸說熬湯的同時，還能完成另一道菜-蒜泥切邊肉喔! 同樣是從傳統市場出發胡瓜能去油解膩，富含維他命B、C、E等營養素從中醫的角度看，還有清熱解毒、利水消腫、降濕解壓效果這間丸子店，已經開了三十多年，丸子是當天現做的邊肉則是到豬肉攤選購，這攤可是我最期待的~ 期待能夠看到風度翩翩的豬肉王子傳說他有憂鬱的眼神、唏噓的鬍渣、神乎其技的刀法還有一杯Dry Martine... .................................................... 什麼?!! 現在已經進化到用機器切肉了嗎... 陳爸:幫我剁開，謝謝陳爸英明!!我還是有幸看到豬肉刀帥氣揮舞的樣子而豬肉王子以及Dry Martine........只能留在星爺的電影回味了最簡單的湯底就是用雞骨熬湯陳爸:因為雜質、油脂比較多，如果是想煮清湯，煮滾後第一次的湯就倒掉我:可是怎麼感覺...是把精華倒掉阿? 陳爸完全無視我的問題，豪邁地倒掉，稍微清洗雞骨接著再煮一次陳爸:不時的把浮上來的雜質撈掉，湯就會比較清透第二次煮滾後，轉小火，接著把邊肉也放入湯裡陳爸:隨時感覺邊肉的熟度不能用"滾湯"的狀態去煮，肉質會老掉肉片很厚，要如何檢視中間有沒有熟透? 拿筷子戳進肉片的中間，筷子拿出時，若微微溢出的肉汁是紅色，表示中間未熟透反之，溢出肉汁是透明的，表示中間有熟確認熟後，撈起放涼回到「湯」這裡胡瓜去籽切好備用剛剛的邊肉撈起後，就放入胡瓜胡瓜開始煮軟後，再放入貢丸繼續小火，還是要不時地將上層的油脂撈掉關火前加少許鹽調味~就OK 蒜泥醬:蒜泥+醬油膏+醬油+一點高湯+薑絲將邊肉切塊，就可以上桌囉!! 你看它啦!! 散發出的色澤就知道我沒誇張軟嫩帶點嚼勁，剛剛好! 湯也來囉! 湯頭很夠味，胡瓜解膩搭上Q彈的貢丸...ROCK!! 小總結:煮邊肉的同時，能將湯底多帶一層味道喜歡喝清湯的話，切記要時時撈起上層浮出的油脂喔~ 幾乎同時完成兩道菜的設計，太適合懶惰的我了!! 陳爸帥阿!! 喜歡的話，請推推陳爸(笑) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.136.111.133